В современном кулинарном мире перловка часто оказывается в тени других круп. Причины – это длительное приготовление и стереотипы о её недостатках. Но стоит заглянуть в поварские тетради советских столовых, чтобы открыть для себя удивительные способы, которые превращают эту, казалось бы, простую крупу в настоящий деликатес.
Почему перловка недооценена
Перловка — это обработанный ячмень, который может похвастаться не только доступной ценой и питательностью, но и значительными преимуществами для пищеварения. Однако её стойкая репутация клейкой и безвкусной каши отпугивает многих. Неправильное приготовление, например, просто варка в воде, приводит к разочарованию. В отличие от гречки или риса, перловка требует определённого уважения и умения обращаться с ней.
Секреты советских поваров
В кулинарной книге, изданной в 1950 году, опубликованы три эффективных метода, которые помогут сделать перловую кашу мягкой, рассыпчатой и вкусной.
1. Запаривание кипятком на ночь
Уже через 6–8 часов зёрна впитают воду и размягчатся, а на следующий день останется лишь отварить их на небольшом огне в течение 25–30 минут.
2. Армейская обжарка
Такой метод не только улучшает вкус, но и делает кашу менее клейкой. Обжарка позволяет образоваться ореховому привкусу, который идеально сочетается с мясными блюдами.
3. Приготовление на пару
Советские повары также использовали способ, при котором перловка доваривается на пару. Сначала крупу отваривают 10-15 минут, сливают воду и помещают в дуршлаг. Затем ставят его в кастрюлю с кипящей водой и накрывают крышкой на 30 минут. Этот способ позволяет сохранить форму зёрен и их аромат, что особенно удобно, если планируется подогревать готовое блюдо позже.
