Домашний хлеб: идеальный рецепт нарезного батона по ГОСТу 1982 года

Нарезной батон это не просто хлеб, это совершенно особенное воспоминание из детства. Мягкий, с золотистой корочкой и выраженным сливочным вкусом, он часто ассоциируется с домашним уютом. Интересно, что для его приготовления существует масса рецептов, ведь рецептура батона была стандартизирована еще в 30-х годах прошлого века и менялась с каждым десятилетием. Хотя бывалые пекари утверждают, что хорошего нарезного батона в продаже уже не найти, есть возможность воссоздать вкус из детства самостоятельно.

Как насладиться домашним нарезным батоном

Основой данной рецептуры стал стандарт, выпущенный в 1982 году. Отличительная черта этого рецепта использование крутой опары, которая придает тесту особую текстуру и вкус. Ниже представлены все необходимые ингредиенты и этапы приготовления.

Ингредиенты

На два батона массой по 400 г каждый нужны:

• Для опары:
  225 г пшеничной муки высшего сорта
  5 г прессованных дрожжей
  125 г воды
• Для теста:
  вся опара
  275 г пшеничной муки высшего сорта
  150 г воды
  8 г соли
  20 г сахара
  18 г маргарина (или 10 г сливочного и 8 г растительного масла)
  яйцо или молоко для смазки (по желанию)

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Подготовка опары:
Из теплой воды (32-33C) приготовить опару, добавив дрожжи и муку. Перемешать и оставить на 4 часа при температуре 30C.

2. Приготовление теста:
По истечении времени добавить в опару оставшиеся ингредиенты и тщательно вымесить. Оставить тесто подходить еще на 1-1,5 часа.

3. Формовка и выпечка:
После расстойки сформовать батоны, оставить подниматься на противне и выпекать в разогретой до 250C духовке 20-25 минут, следя за золотистой корочкой.

Приготовленный домашний батон обязательно нужно остудить на решетке перед нарезкой терпение здесь станет вашим лучшим другом.