Нарезной батон — это не просто хлеб, это совершенно особенное воспоминание из детства. Мягкий, с золотистой корочкой и выраженным сливочным вкусом, он часто ассоциируется с домашним уютом. Интересно, что для его приготовления существует масса рецептов, ведь рецептура батона была стандартизирована еще в 30-х годах прошлого века и менялась с каждым десятилетием. Хотя бывалые пекари утверждают, что хорошего «нарезного» батона в продаже уже не найти, есть возможность воссоздать вкус из детства самостоятельно.
Как насладиться домашним нарезным батоном
Основой данной рецептуры стал стандарт, выпущенный в 1982 году. Отличительная черта этого рецепта — использование крутой опары, которая придает тесту особую текстуру и вкус. Ниже представлены все необходимые ингредиенты и этапы приготовления.
Ингредиенты
На два батона массой по 400 г каждый нужны:
- Для опары:
225 г пшеничной муки высшего сорта
5 г прессованных дрожжей
125 г воды - Для теста:
вся опара
275 г пшеничной муки высшего сорта
150 г воды
8 г соли
20 г сахара
18 г маргарина (или 10 г сливочного и 8 г растительного масла)
яйцо или молоко для смазки (по желанию)
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Подготовка опары:
Из теплой воды (32-33°C) приготовить опару, добавив дрожжи и муку. Перемешать и оставить на 4 часа при температуре 30°C.
2. Приготовление теста:
По истечении времени добавить в опару оставшиеся ингредиенты и тщательно вымесить. Оставить тесто подходить еще на 1-1,5 часа.
3. Формовка и выпечка:
После расстойки сформовать батоны, оставить подниматься на противне и выпекать в разогретой до 250°C духовке 20-25 минут, следя за золотистой корочкой.
Приготовленный домашний батон обязательно нужно остудить на решетке перед нарезкой — терпение здесь станет вашим лучшим другом.
