Необычные блюда со свеклой от московских шефов

20 февраля 2026, 03:17

Свекла это не просто корнеплод, а настоящий гастрономический герой, который может удивить даже опытных гурманов. Московские шеф-повара показывают, как из простого ингредиента можно создать впечатляющие блюда, которые стоят на уровне лучших ресторанов. ?? представлены несколько оригинальных рецептов, с помощью которых свекла преобразится на вашем столе.

Хумус с запеченной свеклой от Рустама Даутова

Ингредиенты:

  • Свекла очищенная 500 г
  • Нут сушеный 250 г
  • Паста тахини 70 г
  • Соус шрирача 10 г
  • Оливковое масло 110 г
  • Лимонный сок 40 г
  • Соль по вкусу
  • Вода 50 г
  • Тимьян 1 веточка

Приготовление:

  • Нут предварительно замочить на ночь и отварить в подсоленной воде.
  • Свеклу сбрызнуть оливковым маслом, посолить и завернуть в фольгу. Запечь до мягкости.
  • Все ингредиенты, включая запеченную свеклу, нут, оливковое масло, соус шрирача, лимонный сок, тахини и ледяную воду, взбить блендером до однородной массы.

    • Пхали из свеклы от Виталия Боймуратова

    Ингредиенты:

    • Свекла запеченная 90 г
    • Протертые орехи 20 г
    • Вода 20 г
    • Специи уцхо-сунели 1 г
    • Молотый кориандр 1 г
    • Соль по вкусу
    • Сухая аджика 2 г
    • Чеснок 1 г
    • Кинза 3 г

    Приготовление:

  • Запечь свеклу в фольге в духовке до мягкости (примерно 35-40 минут).
  • Остудить и очистить от кожуры, натереть на терке и отжать лишнюю влагу.
  • Взбить в блендере грецкие орехи с водой и специями до однородной массы.
  • Смешать свеклу с ореховой пастой и мелко нарезанной кинзой, посолить.
  • Сформировать пхали в виде шариков или котлеток и украсить гранатовыми зернами.

    • Салат со свеклой и козьим сыром от Андрея Зеленкова

    Ингредиенты (на 1 порцию):

    • Микс салатных листьев 75 г
    • Запеченная свекла 50 г
    • Маринованная свекла (тонкие слайсы) 20 г
    • Козий сыр сливочный 30 г
    • Твердый козий сыр 20 г
    • Масло виноградных косточек 2 ст. л.
    • Уксус 1 ч. л.
    • Лимонный сок, сахар по вкусу

    Приготовление:

  • На тарелку выложить салатный микс.
  • Добавить кусочки запеченной и слайсы маринованной свеклы.
  • Сформировать кнели из сливочного козьего сыра и разместить их на салате.
  • Посыпать натертым твердым козьим сыром и заправить легким винегретом из масла, уксуса, лимонного сока и сахара.
    • Источник: Едим Дома с Юлией Высоцкой
    Больше новостей на Taras-cafe.ru