Лексингтонский сэндвич: традиции, которые покорят ваши вкусовые рецепторы

Лексингтон, известный как мировая столица барбекю, ежегодно радует ценителей этого деликатеса на фестивале Lexington Barbecue Festival. Регион славится не только рваной свининой, но и уникальным красным соусом, который идеально дополняет мясо. Конечно, нельзя забывать и о коулслоу, который здесь готовят по особому рецепту вместо традиционного майонеза используется заправка на основе кетчупа и уксуса.

Ингредиенты для сэндвича

• 7 больших гавайских булочек
• 350 г швейцарского сыра
• Для рваной свинины:
  • 1800 г свиной лопатки без кости (больше всего подходит Boston butt)
  • 1 крупный белый лук, четвертованный
  • 1 головка чеснока, разрезанная наполовину
  • 2 лавровых листа
• Приправа для мяса:
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 2 ст. ложки копченой паприки
  • 1 ст. ложка горчичного порошка
  • 1 ст. ложка коричневого сахара
  • 2-3 ч. ложки соли
  • 2 ч. ложки черного перца
• Для соуса:
  • 180 г яблочного уксуса
  • 85 г белого уксуса
  • 150 г кетчупа
  • 5 ст. ложек вустерского соуса
  • 1,75 ч. ложки хлопьев чили
  • 0,5 ст. ложки шрирачи
  • 2 ч. ложки дижонской горчицы
  • 1,75 ч. ложки коричневого сахара
  • 0,75 ч. ложки чесночного порошка
  • 0,5 ч. ложки кайенского перца
• Для красного коулслоу:
  • Капуста, морковь
  • Соль, сахар.

Приготовление рваной свинины

Перед началом стоит позаботиться о соусе: смешать все ингредиенты и оставить в холодильнике на 3-4 часа. Заправку для коулслоу также стоит приготовить заранее.

В кастрюлю наложите лук, чеснок и лавровый лист. В миске соедините оливковое масло, паприку, коричневый сахар, соль и черный перец. Обработайте этой смесью свинину и выложите ее на лук и чеснок.

Туда же вылейте половину соуса, доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и тушите 8-10 часов. Остальной соус доведите до кипения, затем на медленном огне варите 5-7 минут, охладите и уберите в холодильник перед использованием.

Приготовление коулслоу

Капусту и морковь перемешайте с солью и сахаром, оставьте на 30-60 минут, затем промойте и просушите. Не забудьте попробовать на вкус, а затем также уберите в холодильник.

Когда свинина будет готова, разберите ее на волокна, добавьте процеженный бульон и перемешайте с соусом. Подавайте с поджаренными булочками, двумя кусочками сыра, рваной свининой и коулслоу.