Лексингтон, известный как мировая столица барбекю, ежегодно радует ценителей этого деликатеса на фестивале Lexington Barbecue Festival. Регион славится не только рваной свининой, но и уникальным красным соусом, который идеально дополняет мясо. Конечно, нельзя забывать и о коулслоу, который здесь готовят по особому рецепту — вместо традиционного майонеза используется заправка на основе кетчупа и уксуса.
Ингредиенты для сэндвича
- 7 больших гавайских булочек
- 350 г швейцарского сыра
- Для рваной свинины:
- 1800 г свиной лопатки без кости (больше всего подходит Boston butt)
- 1 крупный белый лук, четвертованный
- 1 головка чеснока, разрезанная наполовину
- 2 лавровых листа
- Приправа для мяса:
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 2 ст. ложки копченой паприки
- 1 ст. ложка горчичного порошка
- 1 ст. ложка коричневого сахара
- 2-3 ч. ложки соли
- 2 ч. ложки черного перца
- Для соуса:
- 180 г яблочного уксуса
- 85 г белого уксуса
- 150 г кетчупа
- 5 ст. ложек вустерского соуса
- 1,75 ч. ложки хлопьев чили
- 0,5 ст. ложки шрирачи
- 2 ч. ложки дижонской горчицы
- 1,75 ч. ложки коричневого сахара
- 0,75 ч. ложки чесночного порошка
- 0,5 ч. ложки кайенского перца
- Для красного коулслоу:
- Капуста, морковь
- Соль, сахар.
Приготовление рваной свинины
Перед началом стоит позаботиться о соусе: смешать все ингредиенты и оставить в холодильнике на 3-4 часа. Заправку для коулслоу также стоит приготовить заранее.
В кастрюлю наложите лук, чеснок и лавровый лист. В миске соедините оливковое масло, паприку, коричневый сахар, соль и черный перец. Обработайте этой смесью свинину и выложите ее на лук и чеснок.
Туда же вылейте половину соуса, доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и тушите 8-10 часов. Остальной соус доведите до кипения, затем на медленном огне варите 5-7 минут, охладите и уберите в холодильник перед использованием.
Приготовление коулслоу
Капусту и морковь перемешайте с солью и сахаром, оставьте на 30-60 минут, затем промойте и просушите. Не забудьте попробовать на вкус, а затем также уберите в холодильник.
Когда свинина будет готова, разберите ее на волокна, добавьте процеженный бульон и перемешайте с соусом. Подавайте с поджаренными булочками, двумя кусочками сыра, рваной свининой и коулслоу.
