Зимние праздники в России часто ассоциируются с загородными выездами и аппетитным шашлыком на углях. Эксперты Красноярского филиала ФГБУ "ЦОК АПК" поделились важными советами, которые помогут не только правильно выбрать мясо, но и успешно его приготовить.
Как выбрать готовый шашлык: на что обратить внимание
Если предпочтение отдается уже замаринованному продукту, специалисты рекомендуют выбирать охлажденное мясо в герметичной упаковке. Важно внимательно ознакомиться с информацией на упаковке: дата производства должна быть свежей, а срок годности — актуальным.
При выборе готовых продуктов стоит обратить внимание на маркировку. Существует пятиступенчатая система классификации, в которой самым высоким качеством отличаются группы А и Б — мясо таких категорий состоит на 60-80% из чистого мяса. Продукция низших групп может содержать больше жиров и соединительных тканей, что указано в ГОСТ 32951-2014.
Добросовестные производители нарезают мясо на равные куски весом 50-70 граммов, что обеспечит равномерную готовку. Также важно обратить внимание на запах: даже насыщенный маринад не скроет несвежие мясные заготовки.
Где и как безопасно покупать мясо
Специалисты рекомендуют приобретать мясо в магазинах с надлежащим холодильным оборудованием, таких как сертифицированные продовольственные магазины или официальные рынки. Отсутствие ветеринарных удостоверений у продавцов может привести к риску заражения опасными инфекциями, такими как сальмонеллез или трихинеллез.
Следует помнить, что свиное мясо может быть заражено микроскопическими паразитами. Даже небольшие кусочки недостаточно обработанного мяса могут вызвать серьезные последствия для здоровья.
Идеальный маринад и правила хранения
Правильный маринад — основа для успешного шашлыка. ГОСТ Р70148-2022 определяет, какие специи и добавки могут использоваться в шашлыке. К традиционным компонентам относятся лук, перцы и пряные травы. Базовая формула включает репчатый лук, соль, паприку и растительное масло, что дает мясу насыщенный вкус и защищает от пригорания.
Срок хранения сырого маринованного мяса варьируется от одного до десяти дней в зависимости от технологии приготовления и упаковки. Охлаждение является обязательным условием для безопасности.
Приготовленный шашлык следует хранить в холодильнике и разогревать перед подачей на стол. Соблюдение этих простых правил поможет избежать неприятностей и насладиться праздниками с вкусным и безопасным угощением.
