Плавленый сыр: секреты и современные технологии его производства

Каждый раз, когда речь заходит о плавленом сыре, возникает вопрос: из чего же он сделан? Несмотря на разнообразие рецептов, основными ингредиентами остаются: натуральный сыр, сливочное масло, молоко или сливки, а также специальные соли-плавители. Именно эти компоненты помогают добиться однородной и пластичной консистенции конечного продукта.

Стоит отметить, что в современные плавленые сыры часто добавляют дополнительные ингредиенты загустители, ароматизаторы, красители и консерванты. Однако не стоит их бояться: все вещества разрешены и используются в безопасных дозах. Для тех, кто предпочитает максимально натуральные альтернативы, существует возможность самостоятельно готовить сыр или выбирать продукцию у проверенных крафтовых производителей.

История плавленого сыра

Плавленый сыр это относительно новое изобретение, возникшее всего лишь около ста лет назад в Швейцарии. В 1911 году учёные Уолтер Гербер и Фриц Стеттлер нашли способ сохранить фондю, добавив в расплавленный сыр цитрат натрия, который стал революционным эмульгатором. Хорошие новости пришли из США, где эта технология была запатентована, и плавленый сыр быстро завоевал популярность. К 1960-м годам его доля на рынке сыров составила около 40%.

Разновидности плавленых сыров

Плавленые сыры делятся на несколько категорий в зависимости от консистенции и назначения: пастообразные, ломтевые, колбасные и даже сладкие. Они могут оформляться в различных формах от треугольников в фольге до баночек и контейнеров. Таким образом, каждый найдёт свой идеальный вариант.

Компоненты современного плавленого сыра

Традиционная рецептура плавленого сыра включает:

• Натуральный сыр (5080%),
• Переработанное сырьё (остатки сыра),
• Эмульгирующие соли (цитраты и фосфаты),
• Сухое молоко или концентраты белка,
• Загустители (камеди и гидроколлоиды),
• Регуляторы кислотности,
• Различные красители, ароматизаторы и консерванты.

Для производства сыра выбираются классические сорта: чеддер, гауда и швейцарские сыры, которые придают особый вкус и текстуру. При этом доля повторно перерабатываемого сырья должна быть ограничена, чтобы не ухудшить качество. Важно помнить, что продукция должна проходить строгий контроль качества и соответствовать нормативам.

На рынке также присутствуют суррогаты с заменителями молочного жира. Поэтому, выбирая плавленый сыр, стоит внимательно читать состав на упаковке и обращать внимание на обозначения, чтобы не ошибиться в выборе, пишет канал.