Для приготовления этих изысканных эклеров потребуется несколько ингредиентов, и не стоит пугаться процесса — результат того стоит!
Ингредиенты
- Для заварного теста:
150 г муки
100 г сливочного масла (при комнатной температуре)
250 г воды
2 г соли (или щепотка)
4-5 яиц (в зависимости от размера)
- Для крема:
1-2 яйца
1 банка сгущённого молока (380 г)
1 банка молока (используемой для сгущённого)
4 ст. ложки муки
несколько капель ванильной эссенции
250-300 г сливочного масла
- Для глазури:
100 г шоколада
60 г сливочного масла
Приготовление
Начните с заварного теста. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло с солью и водой. Нагревайте до кипения, следя, чтобы масло полностью растворилось. После закипания быстро добавьте муку, интенсивно перемешивая, пока не получите однородное тесто. Верните на огонь и, помешивая, подсушите, пока тесто не начнет отделяться от стенок кастрюли.
Дайте тесту немного остыть до теплой температуры (около 60°C). Добавляйте яйца по одному, тщательно вымешивая тесто до нужной консистенции, когда оно будет слегка пружинисто и будет стекать с лопатки в виде треугольника.
Затем с помощью кондитерского мешка отсаживайте тесто на противень, подготовленный бумагой для выпечки или смазанным маслом. Каждый эклер смазывайте взбитым яйцом для золотистой корочки. Выпекайте в разогретой до 210°C духовке, через 5 минут снизьте до 190°C и пеките около 30 минут, пока эклеры не станут румяными и сухими.
Для крема взбейте яйца с сгущённым и свежим молоком, добавьте муку и прогрейте до загустения. После остывания добавьте ваниль и взбейте сливочное масло до пышности, затем постепенно вводите кремовую массу, заполняя эклеры.
Глазурь готовится просто: растопите шоколад с маслом, перемешайте и покройте эклеры. Убедитесь, что они остыли, прежде чем поставить в холодильник для застывания глазури, пишет источник.
