Классическое французское печенье «мадлен» (Madeleines) вызывает восхищение благодаря своему уникальному ореховому аромату, который достигается с помощью коричневого сливочного масла. Данный рецепт обещает не только удовольствие от выпечки, но и радость от наслаждения результатом, пишет Дзен-канал "Mommy chef ???".
Ингредиенты:
- Куриные яйца — 2 шт.
- Сахар — 80-100 г (по вкусу)
- Пшеничная мука — 100 г
- Разрыхлитель — 4-5 г (1 ч. л. без горки)
- Сливочное масло (жирность от 82.5%) — 90-100 г
- Цедра лимона или апельсина — 1 ч. л. (натертая)
- Ванильный сахар или экстракт — по желанию
- Щепотка соли
Приготовление теста
1. Коричневое сливочное масло
- Растопить сливочное масло в небольшом сотейнике на среднем огне.
- Дождаться, пока оно закипит, и, когда начнет сильно пениться, убавить огонь.
- Продолжать нагревание до тех пор, пока осевшие частички молока не станут золотисто-коричневыми — данный процесс займет 5-8 минут. Важно следить, чтобы не подгорело.
- Процедить или аккуратно перелить в другую посуду, оставив осадок, и позволить остыть до теплого состояния.
2. Смешивание сухих ингредиентов
- Просеять муку, разрыхлитель и соль в отдельной миске.
3. Яичная смесь
- Взбить яйца с сахаром и при желании ванильным сахаром до получения светлой, пышной массы (примерно 5-7 минут).
4. Соединение теста
- Осторожно вмешать сухие ингредиенты в яичную массу, добавив натертую цедру и остывшее коричневое масло. Не вымешивать слишком долго.
5. Охлаждение теста
- Накрыть миску с тестом пленкой и оставить в холодильнике минимум на 1-4 часа. Охлаждение обеспечит необходимый «горбик» при выпечке.
Выпечка
1. Подготовка форм
- Смазать охлажденные формы для мадленок сливочным маслом и присыпать мукой.
- Разогреть духовку до 220°C.
2. Заполнение форм
- Переложить тесто в кондитерский мешок и заполнить формы на 2/3.
3. Выпекание
- Выпекать 5 минут при 220°C, затем снизить до 180°C и печь еще 5-10 минут до золотистой корочки и создания «горбика». Общая продолжительность — 10-15 минут.
- Печенье готово, когда легко отходит от формы.
4. Подача
- Извлечь мадленки из формы и дать остыть на решетке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Секреты идеальных «мадленок»:
- Коричневое масло: ореховый аромат, который покоряет.
- Охлаждение теста: ключ к образованию «горбиков» при выпечке.
- Температура: высокая начальная температура для воздушной структуры.
