Нежные рулетики с заварной начинкой, которые не трескаются при выпечке

Эти рулетики настоящая находка для любителей выпечки. Пластичное тесто не липнет и не трескается в процессе готовки, а заварной крем на молоке и крахмале готовится без хлопот и лишних ингредиентов. В нем нет избыточного сахара, и он не течет. Кокосовая стружка здесь служит не просто для оригинальности, но и для создания интересной текстуры. В результате вы получите домашние рулетики, которые отлично держат форму и без проблем хранятся при комнатной температуре.

При соблюдении пропорций можно ожидать результат: 16 одинаковых, мягких рулетиков с легким кокосовым привкусом. Они не приторные, но при этом порадуют необычной текстурой.

Приготовление начинки

Следует начать с крема, который должен остыть до того, как будет замешано тесто. В кастрюлю помещают 50 г сахара, 1 яичный желток, 20 г крахмала, щепотку соли и немного ванилина. Все тщательно перемешивается, после чего вливается 200 мл молока. Массу нужно перемешать до однородной консистенции, избегая комочков. Затем ставим на средний огонь и постоянно помешиваем. Как только масса начнет загустевать, держим её на огне еще 30 секунд и выключаем. В конце добавляем 40 г кокосовой стружки, перемешиваем и оставляем остывать под пленкой.

Важно помнить: если переварить крем, он станет резиновым. Крахмал можно использовать как кукурузный, так и картофельный выбирайте по наличию.

Приготовление теста

Пока крем остывает, стоит заняться тестом. В глубокой миске смешивают 80 г мягкого сливочного масла, 40 г сахара, щепотку соли, чуть ванилина, 80 мл кефира, 1 желток и 2 ст.л. кокосовой стружки. Все компоненты тщательно перемешиваются. Если кефир холодный, могут образоваться комки, но это не критично.

Добавляем 200 г муки с 1 ч.л. разрыхлителя и замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, эластичным и слегка влажным. Следите за текстурой: если тесто рвется добавьте немного муки, если крошится дайте постоять 5 минут.

После замешивания тесто делится на 16 частей. Каждую часть раскатывают в овал, на край помещают ложку крема и аккуратно заворачивают в рулетик. Укладываем все на противень, застеленный пергаментом, и выпекаем при 180C около 15-20 минут, до легкого румянца. Главный момент не пересушить рулетики: они должны остаться мягкими, а готовность можно проверить по подрумяненной поверхности.

По окончании выпекания рулетики остужаются на решетке. Если хочется, можно посыпать сахарной пудрой, но без нее они сохраняют баланс вкуса. Начинка остается внутри, а тесто не трескается, что делает рулетики по-настоящему аккуратными.

• Ингредиенты для теста:
• 80 г сливочного масла
• 80 мл кефира
• Щепотка ванилина
• 1 яичный желток
• 2 ст. л. кокосовой стружки
• 40 г сахара
• Щепотка соли
• 200 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя

• Ингредиенты для начинки:
• 200 мл молока
• 40 г кокосовой стружки
• 1 яичный желток
• 50 г сахара
• Щепотка ванилина
• 20 г крахмала
• Щепотка соли