Как повторное кипячение влияет на вкус чая: мнение эксперта
Что делать, если в чайнике осталась вода от предыдущего заваривания? Залить новую или вскипятить оставшуюся? На этот вопрос ответит титестер и технолог Вячеслав Пощищайло, который объяснит, как повторное кипячение влияет на вкус чая.
Химия кипяченой воды: что нужно знать
Многим известно, что неоднократно кипяченая вода может содержать больше вредных веществ, чем свежая. Процесс кипячения, действительно, увеличивает концентрацию некоторых химических соединений, таких как фтор или нитраты. Однако стоит помнить, что водопроводная вода проходит тщательную фильтрацию и контроль качества, чтобы минимизировать содержание опасных элементов.
Исследования, проведенные в 2020 году китайскими учеными, показали, что для достижения опасной концентрации нитратов требуется около 20 кипячений, а для тяжелых металлов около 140. На практике такие цифры недостижимы, поскольку вода просто выкипает раньше.
Аналогичный эксперимент в Кувейте в 2021 году подтвердил, что количество вредных веществ не превышает безопасные пределы, даже при многократном кипячении. Следовательно, если вода изначально безопасна, она останется таковой.
Влияние повторного кипячения на вкус чая
Хотя о здоровье можно не беспокоиться, вопрос вкусовых качеств воды остается открытым. Во время кипячения растворенные в воде соли взаимодействуют, образуя осадок на дне чайника, и сам химический состав жидкости меняется.
При закипании вода теряет кислород, что делает ее вкус менее выраженным и чуть плоским. Фактически, в водопроводной воде присутствует целый ряд элементов из таблицы Менделеева, включая натрий, хлор и кальций.
Насколько сильно изменится вкус кипяченой воды, зависит от индивидуальных предпочтений и способности распознавать тонкие оттенки. Многие люди просто не заметят разницу между одной и многократной кипяченой водой, особенно если она уже превращена в чай. Вкусовые изменения могут быть заметны только для тех, кто обладает развитой сенсорикой, сообщает Журнал "ТЧК".