Выбор морепродуктов — задача со своей спецификой. Исключение отравлений и обеспечение безопасности продуктов имеют первостепенное значение для любителей деликатесов. Тем, кто хотя бы иногда готовит морепродукты, полезно разобраться в их видах, природе и критериях свежести.
Для этого опрошены два эксперта: устричный фермер Павел Минаев и бренд-шеф ресторана Barceloneta Алексей Павлов, которые поделились своими рекомендациями.
Креветки
Алексей Павлов: Большинство креветок, которые можно найти на российских рынках и в магазинах, — это замороженные продукты. Следует помнить, что многие из них проходят этапы варки и повторной заморозки, что может ухудшить их качество. При покупке замороженных креветок лучше выбирать те, которые упакованы и не имеют глазури, так как она затрудняет оценку их свежести.
- Если вы видите креветок с поджатыми хвостами, возможно, они были сварены уже мертвыми. Прямой хвост указывает на то, что продукт мог потерять свежесть.
- Обращайте внимание на запах: свежие креветки имеют деликатный морской аромат.
- Важно, чтобы на креветках не было серого налета — это признак повторной заморозки, которая негативно сказывается на их качестве.
Кальмары и мидии
По словам Павлова, кальмары приходят в магазины только в свежемороженом виде. Рекомендуется покупать их неочищенными, чтобы минимизировать риск потери свежести. При выборе размороженных продуктов, важно, чтобы кальмары были плотными и не имели резких запахов.
Павел Минаев: Мидии должны храниться в морской воде, и их ракушка должна быть закрыта. Если она раскрыта, лучше проверить, закрывается ли она при нажатии.
Устрицы и другие морепродукты
Свежесть устриц можно проверить, поднеся руку к ракушке; если она захлопнется, значит, она живая. Умершие устрицы опасны для здоровья. Алексей Павлов также рекомендует обращать внимание на крабов и осьминогов: живые крабы движутся и шевелят усиками, а осьминоги должны иметь легкий морской запах и плотную текстуру.
При выборе замороженных моллюсков, таких как рапаны и трубачи, важно, чтобы упаковка была целой, а мясо выглядело свежим без налета. В случае с лангустами и омарами стоит проверить их активность, так как мертвые особи могут быть токсичными через час после смерти.
Чтение этикеток на упаковках и внимательное отношение к внешнему виду продуктов - ключ к удачной покупке морепродуктов, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
