Стейк пиканья, покрытый ароматным песто из запеченного чеснока — это настоящее гастрономическое наслаждение. Секрет смягчения мяса заключается в предварительном мариновании, которое можно проводить за 2-12 часов до жарки. Просто натереть кусок оливковым маслом, солью и перцем — и отличный вкус гарантирован.
Необходимые ингредиенты
- 4 стейка пиканья из мраморной говядины
- 6–8 крупных головок чеснока
- 100 г тертого пармезана
- 5–6 веточек базилика
- 150 мл оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец
Этапы приготовления
Этап 1: Подготовка стейков. Натрите каждый стейк пиканья оливковым маслом, солью и перцем. Если используется мангал или угли, разожгите их и дайте прогореть, пока они не покроются белым пеплом. Не забудьте прокалить решетку и слегка смазать ее жиром для предотвращения прилипания.
Этап 2: Запекание чеснока. Разрежьте головки чеснока поперек и поместите их в несколько слоев фольги. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Заверните фольгу так, чтобы внутри осталось пространство для пара. Поместите на решетку и готовьте, поворачивая каждые 5 минут, около 20 минут. Затем оставьте на 10 минут для остывания.
Этап 3: Приготовление чесночного песто. Извлеките запеченный чеснок из кожицы и поместите в стакан блендера вместе с остатками оливкового масла и рубленым базиликом. Приправьте солью и перцем, взбейте до однородной массы. После этого добавьте тертый пармезан и тщательно перемешайте.
Этап 4: Жарка стейков. Выложите стейки на решетку и жарьте, переворачивая каждые 2–3 минуты, до получения прожарки medium (57–62 °C). Позвольте стейкам отдохнуть на тарелке, накрытой фольгой, около 5 минут, перед тем как подавать с чесночным песто.
Изучить больше о лучших способах приготовления стейков и подобрать интересные рецепты можно в Мясном клубе на сайте gastronom.ru, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
