Игристые вина – это не просто напиток, а целая феерия, готовая озарить любое событие своим ярким настроением. Они ассоциируются с праздником, радостью и элегантностью. При этом выбор экстра брют, как, например, Desono Riesling Extra Brut, не только приносит восхищение, но и значительно уменьшает содержание сахара, что делает его более полезным для фигуры.
Классы игристых вин
Для того, чтобы понять градацию игристых вин, полезно знать, сколько сахара они содержат. Запомним основные категории:
- Брют Натюр или Зеро дозаж: 0 – 3 грамма сахара на дециметр кубический;
- Экстра брют: менее 6 граммов на дециметр кубический;
- Брют: от 6 до 15 граммов на дециметр кубический;
- Сухие: от 15 до 25 граммов на дециметр кубический;
- Полусухие: от 25 до 40 граммов на дециметр кубический;
- Полусладкие: от 40 до 55 граммов на дециметр кубический;
- Сладкие: более 55 граммов на дециметр кубический.
Как образуется сахар в игристых винах
Сахар в игристом вине появляется как в процессе созревания ягод, так и благодаря добавлению в процессе виноделия. Это не считается нарушением, а является частью технологического процесса, согласно законодательству. Виноград собирается при высоком уровне кислотности и низком содержании сахара, после чего проходит ферментацию. На выходе получается базовое тихое вино, которое затем подготавливается для вторичного брожения.
Для инициирования этой ферментации в базовое вино добавляется тиражный ликер – смесь сахара и дрожжей. В результате образуется алкоголь и углекислый газ, превративший вино в игристое. В зависимости от метода – классического или Шарма – процесс проходит либо в бутылках, либо в закрытых емкостях. После завершения вторичной ферментации добавляется еще одна порция тиражного ликера, определяющая категорию конечного продукта.
