Киноа заслуживает особого места в кулинарии, выделяясь среди традиционных злаков и круп. Этот удивительный продукт, часто именуемый андской гречихой или пшеном, на самом деле не относится ни к одному из них. Его наиболее близкий родственник — лебеда, а сам злак отличается высоким содержанием белка, множеством незаменимых аминокислот и абсолютным отсутствием глютена. Благодаря таким качествам киноа считается одной из самых полезных круп. Некоторые биологи даже сравнивают его с материнским молоком, благодаря легкости усвоения организмом.
Инки возвели киноа на пьедестал, почитая его как божественный дар. Антропологи предполагают, что в случае, если бы не испанское завоевание, эта крупа могла бы стать одной из главных пищевых культур человечества, разделив мир не на два, а на три блока: риса, пшеницы и киноа.
Разнообразие киноа и его применение
Киноа родом из Перу, региона озера Титикака, и там этот продукт не только уважают, но и активно используют в кулинарии. Из киноа готовят муку, печенье, десерты, супы и даже напитки, такие как квас и пиво. Однако в последнее время в Перу наблюдается дефицит киноа, так как его выгоднее импортировать — цены на него возросли в десятки раз после повышения международной популярности.
Существует множество разновидностей киноа: белая, красная, различающаяся по степени шлифовки и размеру. В Перу его лишь варят и используют в качестве гарнира или для салатов. Кроме того, киноа отлично подходит для различных блюд — от ризотто до легких салатов, например, с огурцом, авокадо и помидорами, заправленных оливковым маслом и соком лайма. При этом киноа легко усваивает вкусы других ингредиентов, что делает его универсальным продуктом на кухне.
Эксперименты с киноа на кухне
Кулинары находят множество способов использования киноа. В одном из ресторанов киноа готовят на воке, смешивая с уткой и овощами, вдохновляясь перуанской чифа кухней. Утиные грудки маринуются в соусе антикучос и жарятся вместе с овощами, затем добавляется отваренная киноа. Также существует простой и быстрый способ — киноа фри: отваренная крупа сначала подсушивается, а затем жарится во фритюре до хрустящей корочки.
Киноа предлагает бесконечные возможности для кулинарных экспериментов, и лучшие рецепты сами по себе говорят о прелести этого удивительного злака.
