В ходе Недели безопасности пищевых продуктов в Австралии специалисты из Совета по информированию о безопасности пищевых продуктов напомнили, что мыть сырой курицы перед приготовлением не только бесполезно, но и опасно.
Ассоциированный профессор Джулиан Кокс, заместитель председателя Совета, подчеркнул, что это распространённое заблуждение лишь усугубляет риск распространения бактерий по кухне. Он отметил: "Забудьте всё, что слышали в социальных сетях. Мытьё сырой курицы не делает мясо чище, а наоборот, способствует разбрызгиванию бактерий по раковинам и поверхностям. Достаточно термической обработки до 75 °C, чтобы уничтожить все микробы".
Половина австралийцев всё ещё рискует своим здоровьем
Недавнее исследование показало, что 51% австралийцев продолжает мыть целую курицу перед готовкой, 48% — куски с кожей, а 44% — без кожи. Увеличение таких приборов наблюдается с 2021 года, что вызывает серьёзные опасения.
"Курица — наиболее популярный источник животного белка в стране, а следовательно, правила безопасности становятся ещё более актуальными," — добавил Кокс.
Проблема с мытьём курицы
По словам экспертов, птица уже проходит санитарную обработку во время производства. Дополнительное мытьё дома не делает её более безопасной, а, напротив, может привести к распространению сальмонеллы и кампилобактерий, частых возбудителей пищевых инфекций.
Специалисты рекомендуют придерживаться простых, но эффективных шагов для обеспечения безопасности на кухне:
- Тщательно мойте руки и поверхности после работы с сырой птицей.
- Размораживайте мясо в холодильнике или микроволновке, чтобы избежать капель сока на другие продукты.
- Не допускайте попадания сырых соков на десерты и салаты.
- Используйте отдельные доски и ножи для сырой и готовой пищи.
- Не кладите готовое мясо на ту же посуду, где было сырое.
Мікробиология и здоровье населения
Масштабы проблемы пищевых отравлений нельзя недооценивать. Согласно данным австралийских здравоохранительных служб, ежегодно регистрируется около 4,67 миллионов случаев пищевых инфекций, что ведёт к 47 900 госпитализациям, 38 смертям и потере $3 миллиарда.
"Эти цифры говорят сами за себя. Простое правило "не мой курицу" может реально спасти здоровье и финансовую систему здравоохранения," — заключил Кокс.
