Сегодня кофе — это не просто бодрящий напиток, а неотъемлемая часть массовой культуры. В социальных сетях его часто сравнивают с магическим элексиром, который придаёт сил и продуктивности. Но, как и в лучших сказках, за эту «магическую» активность приходится расплачиваться: тревога, головная боль и учащённое сердцебиение — лишь некоторые из последствий кофеиновой зависимости.
По данным статистики
Среднестатистический россиянин сегодня выпивает порядка 300 чашек натурального кофе в год, что составляет около 60 литров на человека. Для сравнения, тридцать лет назад эти цифры были почти в десять раз меньше. Так, кофеин стал частью жизни многих, однако злоупотребление им может привести к серьёзным проблемам со здоровьем, включая сердечно-сосудистые заболевания. В ответ на эти риски, многие любители кофе обращаются к более безопасным заменителям, таким как топинамбур или зерновые.
Искусство создания безвредного кофе
Ученые Политеха Петра представили инновационную технологию, которая позволяет готовить кофейный напиток из семян бамии без вредного акриламида — вещества, образующегося при переработке некоторых растительных сырьёв. Бамия — это однолетнее растение, распространенное преимущественно в Африке, но выращиваемое также и в Краснодарском и Ставропольском краях России.
Акриламид, вызывающий опасения у специалистов, классифицируется как канцероген и образуется в процессе обжарки продуктов, содержащих крахмал. Существующие методы его снижения зачастую изменяют вкусовые качества напитка и сложно применимы в промышленности. Поэтому исследователи решили взять новый курс, выбрав семена бамии с определёнными хемотипами, которые будут минимизировать образование акриламида.
Как это работает?
- Отбор семян с низким содержанием сахаров и высоким уровнем свободного глицина.
- Процесс включает щадящую обжарку при 170°C и последующее замачивание в кипятке.
Приготовленный таким образом напиток обладает кофейным вкусом и ароматом, что дополнительно усиливается при добавлении молока. Этот проект уже получил патент, и, возможно, вскоре бамия станет достойной альтернативой привычному кофе.
