Ассортимент капусты может стать более разнообразным благодаря сочетанию цветной капусты и брокколи. В то время как основа остается неизменной, добавление орехового соуса и восточных специй придаёт блюду уникальное звучание. Этот интересный рецепт предложил шеф-повар Владимир Чистяков, когда он работал в Buro TSUM.
Приготовление орехового соуса
Первым делом стоит заняться ореховым соусом. Для его создания в блендере соедините саке, мирин, тростниковый сахар, соевый соус, рисовый уксус (30 мл) и кунжутное масло. Взбейте все ингредиенты до однородной эмульсии, а затем добавьте жареный белый кунжут. Оставьте соус на сутки для настойки.
Создание миндального моле
Следующий этап включает приготовление миндального моле. В блендере комбинируйте миндаль, имбирь, чеснок, уксус, бульон, сахар, паприку и растительное масло. Взбейте до однородной консистенции, чтобы получить насыщенный вкус.
Приготовление овощей
Далее нужно взбить мисо-пасту с сливочным маслом в равных пропорциях с помощью миксера. Обработайте брокколи и цветную капусту получившимся мисо-маслом, после чего обжарьте на гриле в течение минимум 5 минут до достижения желаемой мягкости (максимум 10 минут).
Когда овощи готовы, выложите миндальный моле на тарелку, затем аккуратно разместите сверху брокколи и цветную капусту. Финальным аккордом станет заправка ореховым соусом и посыпка ароматной приправой фурикакэ. Наслаждайтесь!
