Жур (или журек) — это вкуснейший мучной суп, который пришёл к нам из польской и белорусской кухни. Его основа — хлебная закваска, что и обуславливает название. История этого супа уходит в дала 14-15 века, когда он был привычным блюдом для бедных крестьян, так как готовился на основе скромных ингредиентов, но при этом отлично утолял голод.
Со временем журек завоевал популярность и среди богатеев, и сегодня можно встретить его в меню многих известных польских ресторанов, где каждый шеф-повар имеет свои особенности приготовления. Некоторые рестораны предлагают журек в кулинарных «посудинах», таких как хлебные буханки, другие же подают его прямо из казана, что добавляет необычную нотку к кухонному процессу. Интересно, что этот суп также ассоциируется с различными религиозными традициями, его подают на Пост или Рождество.
Необходимые ингредиенты для заквашивания
- 5 ст. ложек ржаной муки;
- 3 стакана воды;
- Корочки ржаного хлеба;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 лавровых листа;
- 5 шт. душистого перца;
Ингредиенты для основного супа
- 4 полоски бекона;
- 300 г польской сосиски или колбасы;
- 2 лука;
- 1 морковь;
- 1 сельдерей (по желанию);
- 6-8 стаканов воды;
- 2 зубчика чеснока;
- 4 крупных картофелины;
- Соль и перец по вкусу;
- Зелень для украшения;
- Вареные яйца;
Этапы приготовления
- Для закваски: В большой банке смешивают муку и корки ржаного хлеба (по желанию), добавляют воду, чеснок, лавровый лист и душистый перец. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, после чего банки накрывают полотенцем и оставляют настаиваться в холодильнике до 5 дней, периодически взбалтывая.
- Для супа: Бекон нарезают и обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла, добавляют мелко нарезанный лук, натертую морковь и корень сельдерея. Затем добавляют воду, лавровый лист и чеснок, все тушат под крышкой около 40 минут. После этого добавляют картофель и готовят до мягкости. Для добавления кислинки в Schluss супа добавляют 2 стакана закваски, приправляют солью и перцем, доводят до кипения, следя за тем, чтобы не переварить. В конце можно добавить сливки для насыщенности.
- Подается журек с вареным яйцом, разрезанным на половинки, кубики или четвертинки. Приятного аппетита!
