Не всегда удается добиться идеального результата, даже если бульон сварен до совершенства, а овощи нарезаны аккуратно. Иногда суп может показаться слишком обычным. Давайте узнаем, как легко и быстро добавить три аппетитных дополнения, которые сделают ваше блюдо настоящим шедевром.
Фрикадельки, которые не развалятся
Чтобы фрикадельки не потеряли форму в бульоне, достаточно добавить к мясному фаршу один яичный желток и одну столовую ложку крахмала на каждые 300 граммов мяса. Такой трюк «склеит» фарш и удержит шарики от распада.
Фарш должен быть холодным — это поможет сохранить форму. Обязательно опускайте фрикадельки только в кипящий бульон, после чего сразу убавьте огонь. Чтобы добавить интересный вкус, в фарш можно положить щепотку мускатного ореха и натертое замороженное сливочное масло — так фрикадельки станут удивительно нежными и ароматными.
Воздушные клецки вместо резинок
Чтобы сделать клецки воздушными, важно, чтобы тесто было мягким и слегка липким. Если оно слишком плотное, как для пельменей, клецки будут жесткими. Замешивайте тесто минимальное время; чрезмерное вымешивание делает его тягучим.
Как только клецки окажутся в супе, закройте крышку и варите их в течение 4–5 минут, не открывая, иначе они могут осесть. Кроме того, попробуйте заменить половину жидкости в тесте на газированную воду — это сделает клецки более пышными.
Ресторанные кнели для вашего супа
Кнели — это изысканная версия фрикаделек. Их секрет в том, чтобы взбить фарш (мясной, куриный или рыбный) со сливками до кремообразной консистенции. На 300 граммов фарша потребуется 80–100 миллилитров 20% сливок.
Фарш нужно взбивать в блендере или кухонном комбайне, постепенно добавляя ледяные сливки, чтобы кнели получились легкими и пышными. Формируйте их при помощи двух столовых ложек, придавая овальную форму. Не варите их в бурлящем супе — опускайте в едва кипящий бульон. Через 5–7 минут они всплывут, и блюдо готово!
Попробуйте рыбные кнели из щуки или трески с укропным бульоном — это отличный вариант для изысканного супа всего за 30 минут. Какие ваши любимые рецепты для супов? Есть ли у вас проверенные временем секреты от бабушки?
