Селедка под шубой, безусловно, занимает особое место на столе, но что насчет ее более легкого варианта? В этом рецепте простое картофельное пюре, комбинированное с селедкой, луком и свеклой, превращается в изысканный салат, который удивит даже самых искушенных гурманов. Готовим вместе с шеф-поваром и узнаем, насколько это удивительное сочетание может быть вкусным!
Ингредиенты, которые понадобятся:
Кроме этого, вам понадобятся соль, перец по вкусу и 3-4 ст. ложки соуса демиглас.
Подготовка соуса и маринованного лука
Для приготовления соуса демиглас необходимо взять 1-2 кг говяжьих костей, одну луковицу, морковь, 100 г корня сельдерея, немного соли и полстакана красного вина. Кости с овощами запекаются в духовке при 180°C до румяной корочки. После этого все ингредиенты помещаются в кастрюлю с тремя литрами холодной воды и варятся на медленном огне сутки, пока не получится насыщенный бульон, который затем необходимо процеживать и загущать.
Для маринованного лука подойдет сладкая или острая луковица. В 80-100 мл воды растворите сахар и уксус, доведите до кипения и залейте нарезанный полукольцами лук. Через час он будет готов для использования!
Приготовление и сервировка
Очищенный картофель варите до мягкости и затем разомните в пюре, добавляя немного отвара. Селедку нарезаете ломтиками, яблоко — пластиками, а свеклу — соломкой. Цветную капусту можно использовать целыми соцветиями. Все это соединяется с пюре, приправляется соусом, и подается в глубокой чашке, оформленной зеленью и тертым желтком.
В результате получается не только вкусное, но и эстетичное блюдо, которое порадует всех за столом. Эта кулинарная интерпретация шефа Шуршакова заслуживает похвалы. Приятного аппетита!
