Хэй Цзинь Хэй Чжэнь Чжу (?????, «Чёрное Золото, Чёрный Жемчуг») – это уникальный красный чай, произрастающий в северной части китайской провинции Фуцзянь, в живописном регионе Уишань. Название этого чая говорит само за себя: его яркие черные, блестящие листья с золотистыми вкраплениями выглядят как спелые драгметаллы, что нарушает привычное представление о чае.
Технология производства
Производство Хэй Цзинь основано на технике Сяо Чжун, что делает его разновидностью известного чая Цзинь Цзюн Мэй (Золотые Брови). Однако одной из особенностей этого чая является этап «Го Хун Го» («Красный котёл»), на котором проходит интенсивная обжарка, способствующая формированию насыщенного и глубокого вкуса с уникальной «огненной» нотой.
Разнообразие на рынке
Тем не менее, как и в любом другом продукте, здесь есть свои нюансы. Некоторые производители на этапе обжарки используют тростниковый сахар или сахарную пудру, чтобы подчеркнуть сладость и добавить глянцевый блеск к листьям. Это легальная практика на рынке, но она приводит к созданию двух различных вариантов продукта. Настоящий Хэй Цзинь, свободный от добавок, имеет матовый оттенок, с естественной и многослойной сладостью, а его листья в заварке раскрываются в полную силу. В отличие от него, продукт с добавлением сахара будет отличаться ярким блеском и приторным вкусом, который быстро исчезает после первого пролива.
Аромат и вкус
Аромат Хэй Цзинь Хэй Чжэнь Чжу – это сложная симфония: в сухом виде он наполнен нотами темного шоколада, орехов, меда и спелых фруктов. При заваривании к этим оттенкам добавляются дымные и хлебные нюансы, создавая бархатистый, сладковатый вкус с легкой фруктовой кислинкой и длительным карамельно-медовым послевкусием. Рекомендуется заваривать этот чай при температуре воды 85-90°C, чтобы не повредить нежные листья и минимизировать горечь. Для полноценного раскрытия аромата достаточно 4–7 граммов чая на 100–150 мл воды, начиная с коротких проливов в 5–10 секунд. Хэй Цзинь способен согревать и тонизировать, помогая прояснить мысли без сильного возбуждения.
