Классический рецепт пасхального кулича из 1966 года: два проверенных способа

Не один, а сразу два традиционных рецепта кулича, напечатанных в Краткой энциклопедии домашнего хозяйства 1966 года, готовы удивить вас своим вкусом. Приведены рецепты как на опаре, так и без нее. Для удобства приготовления предложены современные меры и возможности для замены некоторых ингредиентов. Обязательно дочитайте до конца: там глазурь и важные советы, чтобы кулич получился идеальным.

Оригинальный рецепт кулича из 1966 года

Кулич традиционное кондитерское изделие, которое можно приготовить двумя способами: опарным и безопарным. Вот оригинальные указания, взятые из старинной книги.

Кулич на опаре

• В теплом молоке растворить дрожжи и добавить 500 г муки. Принести до однородной массы, поместить в теплое место на подход.
• Когда тесто увеличится вдвое, ввести яичные желтки, сахар и оставшуюся муку. Замесить, добавив взбитые белки в конце.
• После подхода теста добавить изюм, миндаль и цукаты. Выложить тесто в подготовленные формы и оставить для подъема.
• Выпекать в разогретой духовке при температуре 170-180C около 50-60 минут, проверяя готовность шпажкой.

Кулич без опары

• В теплом молоке растворить дрожжи и добавить 4 стакана муки, желтки, сахар, растопленное масло и взбитые белки. Замесить тесто и оставить на ночь, накрыв тканью.
• Утром добавить оставшуюся муку и ванилин, перемешать и переложить в формы для выпечки.
• Выпекать таким же образом, как и в первом варианте.

Адаптированный рецепт с современными мерами

Ниже представлены ингредиенты и порядок приготовления в удобных мерах:

Ингредиенты (на 1 кг муки)

Мука пшеничная высшего сорта 1 кг

Молоко 375 мл

Яйца 6 шт.

Сливочное масло 300 г

Сахар 400 г

Дрожжи (прессованные) 50 г

Соль 4 г

Изюм 150 г

Цукаты и миндаль по 50 г

Ванилин 1 г

Глазурь для кулича

Сахарная глазурь

400 г сахара залить 150 мл воды и нагревать до 110C. Остудите, затем покрыть кулич.

Белковая глазурь

Взбейте 2 белка с 200 г сахарной пудры и добавьте 1 ч. л. лимонного сока. Нанесите на остывший кулич и украсьте по желанию.

Важно помнить, что правильная температура ингредиентов и аккуратное обращение с тестом обеспечат успех в приготовлении. Приятного вам приготовления и счастливой Пасхи!