С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу обновленный государственный стандарт для белого пшеничного хлеба овальной формы, известного как подовый. Этот шаг стал значимым событием, так как предыдущий регламент действовал еще с 1986 года.
Переосмысленный вес и новые возможности для производителей
Главное изменение нового ГОСТа заключается в отмене ограничения на минимальный вес хлеба. Теперь производители могут смело выпускать продукцию массой менее 500 граммов, что ранее было неразрешено. Это открывает новые горизонты для кулинарных экспериментов и расширяет выбор для потребителей.
Изменения в сроках реализации и составах
Кроме того, из нового стандарта убрана рекомендация о 24-часовом сроке реализации для розничных продавцов. Тем не менее, условие о предельной выдержке на производстве после выпечки осталась неизменной — не более 10 часов. В состав нового «гостовского» хлеба могут входить различные сорта муки, дрожжи, соль, вода и сахар. Также допускается использование антиокислителей и ферментных препаратов, что добавляет разнообразия и улучшает вкусовые качества готового продукта.
Рекомендательный характер нового ГОСТа
Следует отметить, что обновленный стандарт носит рекомендательный характер, что означает, что производители смогут адаптировать его под свои нужды, однако общие принципы и качество продукта должны оставаться на высоком уровне. Эти изменения способствуют улучшению рынка хлебобулочных изделий и возможностям для кулинарного творчества.
