Как правильно хранить рыбу: советы эксперта

На недавней конференции Рыба, прошедшей в Санкт-Петербурге с 18 по 20 февраля, специалист ВНИРО Борис Нехамкин раскрыл важные аспекты хранения и выбора рыбной продукции. Он пояснил, как правильно интерпретировать сроки годности, которые определяют, когда рыба остается безопасной в соответствии с ТР ТС 021/2011. По истечению этого срока употребление продукта может представлять опасность и его лучше всего выбросить.

Производители рыбной продукции внимательно следят за сроками годности, проводя лабораторные тестирования в соответствии с требованиями торговых сетей. Однако следует помнить о потенциальных рисках, таких как бактерии (например, сальмонелла и лстеря) и гистамин, который увеличивается в скумбрии и лососе при недостаточно правильном хранении.

Как продлить свежесть рыбы

Существует несколько ключевых факторов, которые помогают сохранить рыбу свежей:

• Соль: концентрация 25% замедляет рост бактерий.
• Кислотность: уровень pH 3,55,5 помогает сохранить желаемые свойства.
• Температура: хранение при -5+5C, как в холодильнике, способствует длительному хранению.

Полезные рекомендации для покупателей

При выборе рыбы в магазине стоит следовать нескольким простым советам:

• Выбирайте упаковку с минимально 710 днями до окончания срока годности.
• Обратите внимание на этикетку: вакуумная соленая рыба должна храниться в диапазоне -5+5C и по возможности съедаться в течение 12 дней после открытия.

Дома стоит уделить внимание следующему:

• Проверьте внешний вид и запах рыбы.
• Убедитесь, что на рыбе нет большого количества слизи и мутных глаз.

Если срок годности подходит к концу, разморозьте кусочек: если текстура остается упругой, а вкус не горчит, такую рыбу можно смело употреблять. Однако обратите внимание на вздутую упаковку это признак порчи продукта.

Оптимальное место для хранения рыбы задняя стенка холодильника или отделение для овощей и мяса (0+2C). Не стоит ставить рыбу на дверь холодильника, где температура может повышаться до +810C, что ускоряет порчу.