Классический кулич с грецкими орехами: как научиться готовить по старинному рецепту

19 мая 2026, 11:48

Этот кулич остаётся фаворитом для многих, и его рецепт восходит к книге "Подарок молодым хозяйкам" Елены Молоховец, изданной в 1903 году. Несмотря на пролёт времени, книга содержит множество бесподобных рецептов, и рецепт кулича с грецкими орехами завоевал особую популярность. Каждый год перед Пасхой этот кулич занимает почётное место на семейном столе.

Тонкости и нюансы рецепта

Следует отметить, что многие рецепты из этой книги рассчитаны на большие порции, как будто для целого села. Например, они могут начинаться с фраз вроде "просейте муку в корыто" или "разделите 40 яиц на желтки и белки". Поэтому рецепт превратился в адаптированный формат для современных реалий с использованием 1 кг муки. Углубляясь в прошлое, стоит упомянуть, что в то время существовали как свежие, так и сухие дрожжи, а также уже использовались бумажные формы для выпекания.

Ингредиенты и процесс приготовления

Для получения трёх больших куличей весом около 700 г каждый понадобятся следующие ингредиенты:

Мука 1 кг
Молоко 400 г
Соль 1 ч. ложка
Сахар 200 г
Дрожжи 50 г свежих (или 15 г сухих)
Яйца 2 целых
Яичные желтки 5 шт. (1 для смазывания)
Сливочное масло 180 г
Ванильный сахар 15 г
Куркума ? ч. ложки
Шафран 1 ч. ложка
Цедра апельсина 1 ч. ложка
Изюм 100 г
Грецкие орехи 100 г

Приготовление начинается с предварительного извлечения яиц из холодильника. Муку следует просеять, добавить сахар и яйца. Молоко подогревают до 40 градусов и смешивают с солью. Затем в тёплое молоко добавляют дрожжи, растворяют их и вливают в муку.

После тщательного вымешивания тесто оставляют подходить на час. Орехи и изюм предварительно обрабатывают: орехи перебирают, а изюм заливают кипятком. Далее следуют этапы: взбивание желтков, подготовка масляной смеси, добавление ингредиентов и окончательное вымешивание. Тесто должно получится мягким и однородным.

Куличи запекают в заранее разогретой до 200 градусов духовке с последующим снижением температуры после первых 10 минут.

Глазурь из сахарной пудры, смешанной с соком, завершит этот процесс.