Солнечные мандарины: как украсить праздник десертами и коктейлями

22 мая 2026, 19:10

Мандарины это не просто символ Нового года, а настоящая находка для гурманов. Эти яркие цитрусы могут стать звездой как десертов, так и коктейлей, привнося в них свежесть и настроение. Давайте узнаем, как эффективно использовать мандарины для создания ярких блюд, которые взорвут вкусовые рецепторы!

Мандарины с хурмой и шампанским

Среди уникальных рецептов выделяется десерт от шеф-повара ресторана Sangre Fresca. Этот шарм требует всего несколько ингредиентов.

Ингредиенты

  • Бисквит 30 г
  • Ванильное мороженое 40 г
  • Хурма 60 г
  • Соус маракуйя 15 г
  • Жареный белый шоколад 10 г
  • Мусс из шампанского 70 г
  • Аджарский мандарин 20 г
  • Раствор пектиназы 10%

Приготовление

  • Для соуса Маракуйя смешать пюре маракуйи, сливки и сахар в сотейнике, довести до однородного состояния и охладить.
  • Готовим мусс: замочить желатин, желтки взбить с сахаром. Нагреть игристое вино и добавить сливки и экстракт мандарина. Остудить и ввести желатин.
  • Для сборки десерта положить бисквит на дно тарелки, посыпать жареным шоколадом. Полить соусом и добавить хурму с мороженым, сверху нанести мусс. Украсить дольками мандарина.

    • Десерт Анна

    Шеф-кондитер ресторана Savva Артем Грачев предлагает сделать чудесный десерт на основе мандаринов и меренги.

    Ингредиенты (на 8 порций)

    • Белок 200 г
    • Сахар 400 г
    • Пудра бадьяна 10 г
    • Сок лимона 25 мл
    • Сахар для сорбета 80 г
    • Пюре мандарина 200 г

    Приготовление

  • Для меренги взбить белок с сахаром, доведя до 58 градусов, добавить бадьян и лимон. Выпекать 1 час.
  • Для сорбета смешать сахар и воду, добавить мандариновое пюре. Затем заморозить.
  • При подаче: на дне тарелки выложить сорбет, добавить меренгу, украсить ганашем и кислицей.

    • Коктейли с мандаринами

    Наиболее популярные коктейли можно легко внести мандариновую нотку. По словам бармена Романа Табакова, добавление мандарина в классический Whiskey Sour создаёт неповторимый вкус праздников.

    Mandarin Whiskey Sour

    • Ирландский виски 50 мл
    • Сок лимона 25 мл
    • Сахарный сироп 20 мл
    • 1/2 мандарина
    • Белок 10 мл

    Процесс: подавить мандарин в шейкере с ингредиентами, взбить со льдом и отфильтровать в бокал. Украсить дольками мандарина.

    Mandarin Lady

    Другой изысканный коктейль, в который входят мандариновый джин и Triple Sec, создаёт настоящую цитрусовую симфонию, которая никого не оставит равнодушным.

    • Ginster Mandarin Gin 60 мл
    • Ликер Triple Sec 25 мл
    • Сок лимона 20 мл
    • Сахарный сироп 7 мл

    Процесс: смешать все ингредиенты в шейкере с льдом, отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал.

    Источник: РБК
    Больше новостей на Taras-cafe.ru