15 кулинарных терминов, которые сделают ваши блюда идеальными

В мире готовки часто всплывают непривычные слова и фразы, которые могут поставить в тупик даже опытных поваров. Вы знали, что означает дегласировать или пошировать? Чтобы такие термины не становились преградой на пути к вашим кулинарным шедеврам, представлен список из 15 важных кулинарных терминов с простыми объяснениями.

Основные термины:

• Шинковать нарезать овощи или зелень узкими полосками, не подходящими для мяса.
• Пассеровать обжаривать ингредиенты без образования корочки, для раскрытия их вкуса.
• Томить медленно готовить, чтобы блюда стали насыщенными и мягкими, чаще всего в духовке.
• Аль-денте лишь слегка недоготовленный продукт, который сохраняет приятную текстуру.
• Дегласировать удалять остатки пищи из сковороды с помощью бульона или вина.

Пассеровка

Пассеровка это процесс обжарки овощей на низком огне без образования корочки. Эта техника помогает сделать ингредиенты мягкими и раскрывает их максимальный вкус. Обычно используются лук, морковь и сельдерей для создания базовых соусов и супов.

Бланширование

Бланширование кратковременная обработка овощей кипятком или паром. Если вы когда-либо обдавали помидоры горячей водой для легкого снятия кожи, то вы уже использовали этот метод, даже не догадываясь о его названии.

Томление

Томление подразумевает приготовление пищи на медленном огне с закрытой крышкой. Это позволяет блюдам пропитываться ароматами, а текстуре стать мягче, что идеально подходит для каш, мяса и супов. Для томления даже можно использовать многофункциональную мультиварку.

Шинкование

Шинкование это тонкая нарезка овощей и зелени. Эта техника применяется, например, для капусты, но не подходит для мяса или сыра.

Дегласировка

Дегласировка процесс, при котором удаляются остатки пищи со сковороды с помощью жидкости, такой как вино или бульон. Это один из фундаментальных приемов в французской кулинарии, который часто используется для создания соусов.

Теперь, когда вы вооружены этими знаниями, приготовление блюд станет не только проще, но и гораздо более увлекательным. Кулинарные термины больше не вызовут у вас замешательство, а, возможно, вы даже удивите своих друзей на следующем званом ужине.