В мире готовки часто всплывают непривычные слова и фразы, которые могут поставить в тупик даже опытных поваров. Вы знали, что означает «дегласировать» или «пошировать»? Чтобы такие термины не становились преградой на пути к вашим кулинарным шедеврам, представлен список из 15 важных кулинарных терминов с простыми объяснениями.
Основные термины:
- Шинковать – нарезать овощи или зелень узкими полосками, не подходящими для мяса.
- Пассеровать – обжаривать ингредиенты без образования корочки, для раскрытия их вкуса.
- Томить – медленно готовить, чтобы блюда стали насыщенными и мягкими, чаще всего в духовке.
- Аль-денте – лишь слегка недоготовленный продукт, который сохраняет приятную текстуру.
- Дегласировать – удалять остатки пищи из сковороды с помощью бульона или вина.
Пассеровка
Пассеровка – это процесс обжарки овощей на низком огне без образования корочки. Эта техника помогает сделать ингредиенты мягкими и раскрывает их максимальный вкус. Обычно используются лук, морковь и сельдерей для создания базовых соусов и супов.
Бланширование
Бланширование – кратковременная обработка овощей кипятком или паром. Если вы когда-либо обдавали помидоры горячей водой для легкого снятия кожи, то вы уже использовали этот метод, даже не догадываясь о его названии.
Томление
Томление подразумевает приготовление пищи на медленном огне с закрытой крышкой. Это позволяет блюдам пропитываться ароматами, а текстуре стать мягче, что идеально подходит для каш, мяса и супов. Для томления даже можно использовать многофункциональную мультиварку.
Шинкование
Шинкование – это тонкая нарезка овощей и зелени. Эта техника применяется, например, для капусты, но не подходит для мяса или сыра.
Дегласировка
Дегласировка – процесс, при котором удаляются остатки пищи со сковороды с помощью жидкости, такой как вино или бульон. Это один из фундаментальных приемов в французской кулинарии, который часто используется для создания соусов.
Теперь, когда вы вооружены этими знаниями, приготовление блюд станет не только проще, но и гораздо более увлекательным. Кулинарные термины больше не вызовут у вас замешательство, а, возможно, вы даже удивите своих друзей на следующем званом ужине.
