Исследователи из Уральского федерального университета сделали интересный шаг в мире альтернативных продуктов, усовершенствовав овсяное молоко с помощью экстракта виноградных выжимок, получаемых в процессе виноделия.
Польза виноградных выжимок
Овсяное молоко в последние годы стало популярной заменой коровьему молоку, однако ему часто не хватает природных антиоксидантов и фенольных соединений. Виноградные выжимки, напротив, содержат большое количество полезных веществ: пищевые волокна, полифенолы и биоактивные соединения, такие как ресвератрол и кверцетин, которые обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
Как это работает?
Добавление всего 0,2% экстракта виноградных выжимок значительно увеличивает полезные свойства молока. После обработки овсяное молоко может похвастаться:
- Тройным увеличением содержания полифенолов;
- Двухкратным ростом уровня флавоноидов;
- 58% повышением антиоксидантной активности.
Однако увеличить концентрацию экстракта больше нельзя — это приведет к изменению цвета напитка и его вкусовых качеств, что потребители могут не оценить. Таким образом, 0,2% — это оптимальный вариант, который делает молоко более здоровым, сохраняя при этом его привычный вид и вкус.
Потенциальные выгоды для виноделов и потребителей
Использование виноградных выжимок открывает новые горизонты не только для производителей напитков, но и для винодельческой отрасли. Теперь виноделы могут не выбрасывать жмых, а использовать его как сырье для создания более полезных продуктов. Такой подход может значительно увеличить антиоксидантную защиту организма при регулярном потреблении нового овсяного молока.
