Как приготовить рассольник
Рассольник это поистине уникальный суп, в основе которого лежат соленые огурцы. Эта кушанье вспоминается с теплотой, особенно в холодные дни. В сочетании с различными крупами, такими как рис, перловая или ячневая, рассольник приобретает густоту и наваристость. Давайте погрузимся в мир вкусовых вариаций этого блюда.
Рассольник с почками
Для создания этого удивительного супа лучше всего использовать мясной бульон, который добавляет вкус и аромат. Классический рецепт включает перловую крупу и говяжьи почки. Начинать нужно с подготовки почек: 500 граммов тщательно моются, очищаются от жира и пленки, нарезаются и варятся в холодной воде. После этого первую воду сливают, промывают почки снова и варят еще полтора часа.
Тем временем можно заняться подготовкой крупы. Полстакана перловки замачивается на ночь и потом варится отдельно. К рассольнику обязательно добавляются коренья и морковь, за счет которых суп обретает насыщенный вкус и яркий аромат.
Когда основа готова, необходимо мелко нарезать стебель и корень сельдерея, две корня петрушки и луковицу, обжарить на растительном масле. Если есть желание, можно добавить морковь она отлично дополняет вкус блюда.
Сготовленный бульон процеживается, а почки избираются. Затем берется 3-4 соленых огурца, нарезанных кубиками, и 4 очищенных картофелины. Все ингредиенты помещаются в сковороду с зажаркой и заливаются бульоном. Варить следует на среднем огне 30 минут, добавляя предварительно промытую перловку. За несколько минут до окончания варки добавьте соль, специи и лавровый лист. По желанию можно добавить немного огуречного рассола для пикантности. Суп подается с кусочками почек и сметаной, посыпанной свежей зеленью.
Рассольник с перловкой и рыбными фрикадельками
Этот интересный вариант включает рыбные фрикадельки и может удивить даже самых искушенных гурманов. Начинается все с варки свежей рыбы, желательно малокостной. Полкилограмма рыбы варится, а стакан перловки заливается кипятком для набухания.
Когда рыба готова, жидкость процеживается, в нее добавляется перловка, и всё варится на медленном огне. Параллельно обжариваются нарезанные овощи: морковь, корень петрушки и стебель лука-порея. Затем в суп кладутся нарезанные картофель и соленые огурцы, чтобы закипеть, и за 6-7 минут до окончания варки добавляются фрикадельки, приготовленные из филе рыбы и белого хлеба, замоченного в молоке.
Не забудьте добавить специи для окончательного акцента. Подается блюдо с рубленой зеленью, что добавляет свежести и яркости.