Как приготовить идеальный рождественский штоллен в печи

Аромат корицы, цитрусовой цедры и пряного теста, наполняющий дом, это один из самых ярких символов Рождества в Германии и других европейских странах. Штоллен (или дрезденский штоллен) не просто сладкий хлеб, а настоящий праздник, который имеет свою историю с корнями в Средневековье. Обычно его готовят несколько недель до праздника, чтобы он успел созреть, пропитавшись маслом и благовониями. А выпекание в печи придает ему невероятную текстуру, густую мякоть и хрустящую корочку.

Почему печь это классика?

Древние духовые печи или современные версии с каменным дном создают уникальные условия для выпечки: сухое тепло и равномерный жар. Это позволяет штоллену медленно пропекаться, сохраняя влагу и получая ту самую плотную консистенцию, которая испытана временем. В обычной духовке достичь такого эффекта сложнее, но возможно о секретах в конце статьи.

Традиционный рецепт штоллена для печи

Этот рецепт приближен к классическому дрезденскому, но адаптирован для домашнего приготовления. Вот что вам понадобится:

• Для теста:

  250 мл цельного молока,

  30 г свежих дрожжей (или 11 г сухих активных),

  500-550 г пшеничной муки высшего сорта,

  100 г сахара,

  щепотка соли,

  1 пакетик ванильного сахара,

  цедра одного лимона и одного апельсина,

  1 яйцо,

  100 г сливочного масла (комнатной температуры),

  1 ч.л. молотого кардамона,

  щепотка мускатного ореха.

• Для начинки:

  150 г светлого и темного изюма,

  100 г цукатов (апельсин, лимон и сушеная клюква),

  100 г миндаля (нарезанного),

  100 мл рома или коньяка.

• Для пропитки:

  150 г растопленного сливочного масла,

  сахарная пудра для обсыпки.

Пошаговый процесс

1. Подготовка начинки: На ночь замочите сухофрукты и орехи в роме.

2. Замес теста: Подогрейте молоко, растворите в нём дрожжи и ложку сахара, оставьте на 15 минут. В миске смешайте муку, сахар, ваниль, соль, специи и цедру. Влейте подготовленную опару, добавьте яйцо и масло, замесите тесто. Вмешайте подготовленные фрукты и орехи, накройте и поставьте в теплое место на 1.5-2 часа.

3. Формировка: Обомните тесто, раскатайте в овал, сделайте углубление и сложите его.

4. Выпечка: Разогрейте печь до 180-190C. Выпекайте 45-60 минут до золотистой корочки.

5. Пропитка: Обильно смажьте горячий штоллен маслом и дайте ему остыть на решетке.

6. Дозревание: Упакуйте его и уберите в прохладное место на 1-2 недели для лучшего вкуса.

Как адаптировать рецепт для духовки

Если печи нет, используйте следующий подход:

1. Для влажной среды поставьте в духовку емкость с горячей водой.

2. Используйте пицца-камень для равномерного прогрева.

3. Начните выпечку при 200C, затем уменьшите до 170C.

4. Если есть режим конвекции, его стоит включить для более равномерного прогрева.

Штоллен, приготовленный с любовью и терпением, это идеальный гастрономический подарок на Рождество и Новый год. Его теплый и пряный вкус создает в доме атмосферу уюта и ожидания чуда. Приятного приготовления!