Если сливочное масло утратило свой привычный вкус, стало заметно более жёлтым и издает странный запах, скорее всего, оно стало прогорклым. Эта проблема встречается чаще, чем можно себе представить.
К сожалению, вернуть прогорклое масло к жизни не получится.
Почему масло прогоркает?
Процесс окисления жиров в сливочном масле приводит к появлению неприятного запаха, изменениям цвета и вкуса. Это серьезный химический процесс, который невозможно обратить вспять. Никакие кулинарные хитрости не помогут вернуть маслу его исходную ценность.
Что делать с прогорклым маслом?
Оптимальным вариантом будет выбрасывание такого масла. Это самый безопасный и надежный способ решения проблемы. Прогорклое масло способно не только испортить вкус других блюд, но и нанести вред здоровью, поэтому не стоит рисковать.
Ни в коем случае не следует добавлять прогорклое масло в пищу или использовать его для готовки.
Как предотвратить прогоркание масла?
- Храните сливочное масло в герметичной упаковке в холодильнике, подальше от продуктов с ярким запахом.
- Если масло хранится в упаковке, оно должно находиться в контакте с ней — не допускайте контакта с воздухом.
- Старайтесь избегать длительного и чрезмерного нагревания масла, поскольку это значительно ускоряет окисление.
- Защищайте масло от прямых солнечных лучей; не оставляйте его на столе в течение долгого времени.
- Покупайте масло небольшими порциями и используйте его как можно быстрее. Если цена на масло привлекательна, можно нарезать его на порционные куски и заморозить.
