Купив грибы, нередко оказывается, что на следующий день они начинают портиться. Это знакомая многим ситуация, но следуя нескольким простым рекомендациям, можно продлить срок их хранения и сохранить свежесть до момента приготовления.
Как выбрать свежие грибы за полминуты
При выборе грибов следует обращать внимание на их состояние: шляпка и ножка должны быть упругими и плотными, без слизи и темных пятен. Свежие грибы легко восстанавливают свою форму после нажатия.
Кроме того, нужно оценить их аромат. Должен быть приятный грибной запах, лишённый кислых нот или затхлости. Если упаковка источает странный запах, это верный признак порчи, даже если внешний вид кажется удовлетворительным.
Также стоит осмотреть упаковку на наличие конденсата. Если грибы склеиваются и выглядят влажными, лучше поискать другой вариант. Идеальные грибы должны быть сухими и слегка матовыми на ощупь.
Как довезти домой без потерь
Герметичные полиэтиленовые пакеты – это худший выбор для транспортировки грибов, так как создают эффект «парника», что приводит к быстрой потере свежести. Лучше всего приоткрыть заводскую упаковку или переложить грибы в бумажный пакет, который впитает избыточную влагу и обеспечит циркуляцию воздуха.
Если поездка занимает несколько минут, необходимо держать грибы отдельно от горячих продуктов, чтобы минимизировать тепловое воздействие. Это особенно актуально в летнюю жару – не стоит оставлять покупки в раскалённом багажнике.
Как сохранить свежесть 1–3 дня
Важно помнить, что мыть грибы заранее нельзя. Влага запускает процесс порчи, и даже в холодильнике они могут быстро стать склизкими. Мыть следует только перед готовкой.
Для хранения грибов подойдёт контейнер или миска с бумажным полотенцем на дне, которое будет абсорбировать лишнюю влагу. Накрыть нужно неплотно — грибы нуждаются в доступе воздуха. Лучше использовать бумажное полотенце вместо крышки.
Оптимальное место для хранения — это задняя часть холодильника, где температура более стабильна и низка. Важно держать грибы подальше от сильнопахнущих продуктов, чтобы они не впитывали посторонние ароматы.
Подготовка грибов перед приготовлением должна заключаться в их чистке щёточкой или влажной тряпочкой. Промывание под водой допустимо только в случае сильного загрязнения, после которого грибы сразу же отправляются на сковороду. Долгое хранение влажных грибов только усугубляет их состояние.
Признаки испорченных грибов:
Если грибы стали мягкими, но без явных признаков порчи, их можно использовать для приготовления соусов или подливок, где текстура не так важна. Следуя простым правилам, можно наслаждаться вкусными грибами, не сталкиваясь с проблемами с их хранением.
