Вдохновение от шефов: шарлотка и баклажаны пармиджана

14 февраля 2026, 17:44

По следам Chef's Camp 2025

С 31 августа по 5 сентября в живописной Ленинградской области прошел второй Chef's Camp, ставший настоящим праздником гастрономии. Никаких ресторанов лишь террасы у воды и остров посреди озера, где шефы экспериментировали с продуктами, собранными в это время года. Лисички, ароматные ягоды, свежезлова рыба и разные овощи все это вскоре превратилось в невероятные блюда.

Участники мероприятия узнали, что иногда лучше отпустить контроль и позволить продукту и моменту вести за собой. В этом духе, делимся рецептом, который вдохновляет на создание вкусной домашней еды из простых ингредиентов.

Пармиджана ди меланзане от Мирко Дзаго (шеф-повар ресторана Onest)

Ингредиенты (на одну порцию):

  • баклажаны 150 г
  • томаты (в соку или свежие) для соуса 250 г
  • моцарелла 80 г
  • пармезан 20 г
  • чеснок 1 зубчик
  • оливковое масло 9 г
  • базилик 78 листиков (часть для соуса, часть для украшения)
  • соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  • Очищенные баклажаны нарезать кольцами толщиной около 3 см и посолить, после чего оставить на некоторое время, чтобы они выделили сок.
  • Промокните баклажаны бумагой, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
  • Для соуса разогрейте оливковое масло, добавьте измельченный чеснок и томаты (очищенные и нарезанные). Тушите на среднем огне около 15 минут, добавив соль и перец по вкусу.
  • Разогрейте духовку до 180 C. В запекательную форму выложите немного томатного соуса, затем чередуйте слои: баклажаны, соус, моцареллу и тертый пармезан. Повторяйте не менее трех раз.
  • На последнем слое оставьте только соус, моцареллу и пармезан. Запекайте 20-25 минут до образования румяной корочки.
  • Дайте немного остыть, украсьте оставшимися листьями базилика и подавайте как горячим, так и холодным.

    • Не упустите возможность попробовать еще один уникальный рецепт, который стал хитом на Chef's Camp, перейдя по [ссылке](https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/39863-po-sledam-chef-s-camp-2025-gotovim-sharlotku-i-baklazhany-parmidzhana-ot-izvestnyh-shefov).

    Сохраняйте этот рецепт и делитесь в комментариях, какие блюда приносите домой, когда за окном осенний вечер, сообщает Дзен-канал "Едим Дома с Юлией Высоцкой".

    Источник: Едим Дома с Юлией Высоцкой
    Больше новостей на Taras-cafe.ru