Эти легкие, воздушные булочки станут настоящим открытием как для гамбургеров, так и для бутербродов. Они хороши сами по себе и идеально подойдут в качестве хлеба. Рекомендуется попробовать!
Рецепт был найден на американском кулинарном сайте и адаптирован под отечественные единицы измерения, причем его вес можно округлять.
Ингредиенты
Расчет на 10 булочек весом около 100 г:
- Для опары:
171 г муки
111 г воды
1 г сухих дрожжей
3 г соли
- Для основного замеса:
164 г муки
246 г цельнозерновой пшеничной муки
110 г теплой воды
4 г сухих дрожжей
8 г соли
2 яйца
42 г растительного масла
29 г меда (по оригинальному рецепту требуется 29 г темной патоки)
Приготовление
1. Для начала следует смешать муку с солью и дрожжами. Постепенно добавьте указанное количество воды и замесите негустое тесто. Накройте опару и оставьте на 1 час при комнатной температуре, после чего поместите в холодильник на 8-12 часов.
2. Перед замесом теста достаньте опару из холодильника за 1-1,5 часа, чтобы она успела согреться. Растворите в теплой воде соль, сахар и мед.
3. Смешайте муку для основного замеса с сухими instant дрожжами. В мучную смесь добавьте взбитые яйца, опару, медовый раствор и растительное масло, затем замесите тесто.
4. Вымесите тесто до однородности и гладкости, округлите и оставьте в теплом месте на 40 минут. Затем выложите на рабочую поверхность, помесите еще 2-3 минуты, округлите и оставьте в тепле на 40 минут, повторив процесс еще дважды, пока тесто не увеличится вдвое по объему.
5. Делите массу на 10 равных частей и скатайте из каждой шарики. Оставьте их отдохнуть 10-15 минут, после чего расплющите или раскатайте в толстые лепешки, смочив верхнюю часть и обваляв в кунжуте. Накройте булочки и дайте им подняться в тепле еще на 1,5-2 часа.
6. Выпекайте в заранее разогретой до 180-190°С духовке. Сначала 8 минут с паром, затем еще 8-10 минут до золотистой корочки. Чтобы создать пар, поставьте на дно духовки горячий противень и добавьте стакан кипятка, сразу закрыв дверцу.
7. После приготовления охладите булочки на решетке.
