Как улучшить вкус борща с помощью одного приема

22 февраля 2026, 00:53

Секрет идеального борща кроется в правильной подготовке свеклы. Этот рецепт считается одним из лучших, не имея значения, какое мясо используется вкус и внешний вид блюда всегда будут безупречными. Небольшой трюк поможет избавиться от землистого привкуса, который возникает из-за геосмина, органического соединения, образующегося в корнеплодах. Долгая термообработка или кислоты, такие как лимонный сок или уксус, помогают нейтрализовать этот вкус, поэтому в зажарку для борща добавляется кислотность.

Порции: 3.2 литра

Время приготовления: 2.5 часа

Ингредиенты

  • Говядина на кости - 800 г
  • Картофель - 350 г
  • Капуста белокочанная - 250 г
  • Свекла - 200 г
  • Лук репчатый - 130 г
  • Морковь - 130 г
  • Масло растительное - 4 ст. л.
  • Лимонный сок - 2 ст. л.
  • Томатная паста - 3 ч. л. с горкой
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Соль - по вкусу

Приготовление

  • В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте говядину и очищенную свеклу. Снимите пену, посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Варите на слабом огне в течение часа.
  • После часа достаньте свеклу, остудите, а бульон продолжайте варить еще час.
  • Пока готовится мясо, обжарьте мелко нарезанный лук до легкой золотистости, добавьте натертую морковь и немного бульона для тушения. Затем добавьте натертую свеклу и готовьте еще 5 минут.
  • Вмешайте томатную пасту, покипятите до появления насыщенного аромата и добавьте лимонный сок.
  • Когда мясо будет готово, достаньте его, нарежьте на кусочки и продолжайте варить бульон, добавляя по мере необходимости воду.
  • Добавьте нарезанный картофель и капусту, варите 20 минут до мягкости овощей.
  • В завершение поместите обжарку и нарезанное мясо в кастрюлю, прокипятите еще 5 минут и дайте настояться под крышкой.

    • Борщ будет иметь насыщенный красный цвет и непревзойденный аромат. Подавайте его с зеленью, сметаной, хлебом и горчицей, наслаждаясь гармонией вкусов. Говядина добавляет насыщенности, а свекла, морковь и лук создают сладкие ноты, уравновешенные томатным вкусом и кислоты лимона. Это идеальный борщ, который откроет новые горизонты вашего кулинарного мастерства!

    Источник: Совет да Еда
    Больше новостей на Taras-cafe.ru