Подвох в стакане: Почему молоко может горчить?

Представьте себе утреннюю идиллию: симфония тумана, легкое журчание жидкости, и вот вы наслаждаетесь свежим молоком, когда вдруг ощущаете неприятную горечь. Почему этот чудесный продукт вдруг утратил свой вкус? Давайте выясним, с чем связаны неожиданные изменения во вкусе молока.

1. Внутренний саботаж: фермент-предатель

Иногда неприятности скрыты внутри упаковки. В каждом глотке молока таится крошечный диверсант фермент липаза, который помогает животным переваривать жиры. Но если с молоком обращаться слишком активно: трясти, замораживать или часто переливать, этот фермент выходит из-под контроля. Он начинает разрушать нежные жиры, превращая их в горькие кислоты. Результат знакомый прогорклый привкус. На заводах эту угрозу нейтрализуют пастеризацией, но стоит немного неаккуратно обращаться с молоком, как оно начинает портиться. Молоко не терпит спешки и суеты.

2. Тихое вторжение: холодные оккупанты

Нередко виновниками неполадок становятся психротрофные бактерии микроорганизмы, которые комфортно чувствуют себя даже в прохладных условиях холодильника. Эти коварные существа постепенно размножаются при температуре +4C и способны портить вкус молока, не вызывая при этом признаков его скисания. И чаще всего их долгоживущая работа обнаруживается, когда срок годности молока подходит к концу.

3. Внешние враги: солнце и больная корова

Иногда причины кроются на поверхности. Если молоко оставлено на подоконнике, солнечные лучи могут вызвать окисление жиров, придавая ему прогорклый вкус. Но бывают и более серьезные ситуации: если у коровы проблемы со здоровьем, то молоко может стать горьким еще до того, как покинет ферму. В таком случае пить его не только неприятно, но и потенциально опасно.

4. Роман с полынью, или кухонный детектив

Не стоит забывать и о предпочтениях коров. Если они пасутся на траве с добавлением полыни или дикого лука, вкус молока может быть соответствующим. К тому же, проблемы с чистотой тары или остатки старых продуктов могут способствовать размножению нежелательных микробов.

Что делать, если молоко стало горьким?

• Правило номер один: если молоко вызывает сомнения по запаху или визуально изменилось лучше не рисковать и выбросить его.
• Если молоко просто горькое, но выглядит и пахнет нормально, его можно использовать в выпечке. Например, в тесте для блинов его горечь обычно исчезает.

Как избежать горького молока?

• Дома: храняя молоко, обращайтесь с ним осторожно, охлаждайте быстро и держите в темноте. Кипячение надежный способ предупредить проблемы.
• В магазине: жестко контролируйте условия хранения: после вскрытия заменяйте молоко в холодильнике и старайтесь не оставлять его в дверцах.

Горечь в молоке это не конец света, а сигнал о том, что что-то пошло не так. Учитесь разгадывать эти знаки, сообщает ЧекФуд.