Мапо тофу — это классическое блюдо сычуаньской кухни, которое легко адаптировать для вегетарианцев и веганов. Эта версия блюда обещает шикарный вкус и насыщенную текстуру благодаря уникальному сочетанию ингредиентов.
В этом рецепте:
- соевый фарш заменяет мясо,
- основой блюда служит тофу, приготовленный в ароматном красном соусе,
- сычуаньский перец добавляет особое «покалывание» и эффектный аромат.
Это идеальное решение для тех, кто хочет попробовать настоящую азиатскую кухню, не выходя из дома. Мапо тофу прекрасно сочетается с рисом или лапшой, что делает его отличным выбором для сытного обеда или ужина.
Ингредиенты
- 330 г тофу, нарезать кубиками
- 40 г сухого соевого фарша, отварить с приправами и отжать
- 10 г имбиря, нарезанного мелко
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 ст. л. пасты табаджан (doubanjiang)
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. сушёного сычуаньского перца
- 1/2 ст. л. кунжутного масла
- 1/2 ст. л. кукурузного крахмала, разведённого в 2 ст. л. воды
- 300 мл овощного бульона или воды
- молотый красный чили — по вкусу
- соль — по вкусу
- растительное масло для жарки
Приготовление веганского мапо тофу
1. Подготовка сычуаньского перца
- На сухой сковороде слегка поджарьте сычуаньский перец, пока не появятся яркие ароматы.
- Уберите с огня, остудите и измельчите.
2. Обжарка основы
- Растопите немного масла в сковороде.
- Обжарьте чеснок и имбирь до золотистой корочки.
- Добавьте отваренный соевый фарш и жарьте 4 минуты, помешивая.
3. Добавление пасты и специй
- Вмешайте табаджан и молотый чили.
- Тщательно перемешайте и готовьте 3 минуты на среднем огне.
Готовое мапо тофу подавайте горячим, украсив свежей зеленью, что добавит ярких красок в вашу тарелку. Это блюдо объединило в себе все лучшие традиции восточной кухни и адаптировалось к современным требованиям.
Полезные заметки
- Сычуаньский перец незаменим — он придаёт уникальный вкус и «покалывание».
- При отсутствии табаджан можно использовать кочудян.
- Регулируйте остроту добавлением чили на свой вкус.
