Булгур: забытая находка для здоровья и кулинарии

23 февраля 2026, 21:50

Булгур, некогда основной продукт питания для солдат отрядов Александра Македонского и освободительных войск, вновь привлекает внимание. Этот золотистый злак сегодня находится на полках рядом с киноа и кускусом, но его важность для современного рациона часто недооценена. Какие же преимущества он может предложить?

Что такое булгур?

Булгур это не просто новая мода в мире здорового питания. Это:

  • Зерно твёрдых сортов пшеницы, прошедшее процесс пропаривания и дробления.
  • Содержит минимальное количество глютена, что делает его отличной альтернативой другим крупам.
  • Уникальный злак, практически не выделяющийся на фоне других популярных продуктов.

Преимущества булгура

Вот пять причин, почему стоит обратить внимание на булгур:

  • Стабильный уровень сахара гликемический индекс лишь 45 делает его идеальным для диабетиков и тех, кто хочет поддерживать стабильный уровень энергии.
  • Благоприятен для пищеварения 100 г булгура обеспечивают 18% суточной нормы клетчатки, что помогает эффективно очищать кишечник.
  • Богат витаминами булгур выделяется высоким содержанием фолатов, магния и марганца полезных минералов, необходимых для здоровья.
  • Высокое содержание белка 8 г протеина на 100 г делают его подходящим продуктом для вегетарианцев.
  • Универсальность в кулинарии булгур сохраняет форму, прекрасно впитывает ароматы и легко комбинируется с различными блюдами.

    • Недостатки, о которых стоит знать

    Несмотря на все преимущества, у булгура есть и свои недостатки:

    • Высокая калорийность 342 ккал на 100 г в сухом виде, хотя после приготовления эта цифра снижается.
    • Фитиновая кислота может затруднять усвоение железа и кальция. Однако замачивание перед готовкой помогает уменьшить её влияние.
    • Аллергические реакции встречаются редко, но возможны, поэтому новички должны начинать с небольших порций.
    Источник: ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life
    Больше новостей на Taras-cafe.ru