Как приготовить пшеничный дистиллят: от зерна до вкуса

Зерновые дистилляты это настоящая жемчужина русской алкогольной традиции. Начинали с полугара, а затем были созданы популярные напитки по технологии Смирнова и пшеничная водка времён СССР. Сегодня культура производства дистиллятов вновь на подъёме, и пшеничный и не только всё это свидетельствует о вечной любви к зерновым напиткам.

Несмотря на то, что современная дистилляция всё чаще обращается к более простым методам, таким как использование сахара или фруктов, именно зерно остаётся основой для многих регионов России. Здесь, где натуральные фрукты не всегда сочные, пшеница доступна везде и создаёт уникальный вкус!

Поскольку крахмал не может сбраживаться напрямую, необходимо его осахаривание, что добавляет некоторую сложность. Однако получаемый пшеничный дистиллят с его сладким послевкусием и легким ароматом, напоминающим свежий хлеб, стоит затраченных усилий. Ниже предлагается пошаговый метод приготовления вкусного пшеничного дистиллята.

Ингредиенты и оборудование

Ингредиенты (на 10 кг пшеничного солода):

• 35 литров чистой воды (можно отстоянной водопроводной);
• Спиртовые дрожжи или штаммы для зерна (по инструкции производителя).

Оборудование:

• Мельница для солода или мясорубка;
• Большая ёмкость для затирания;
• Термометр с точностью до 0,5 C;
• Мешалка или лопатка;
• Чиллер или лед;
• Фильтровальный мешок или сито;
• Бродильная ёмкость с гидрозатвором;
• Самогонный аппарат.

Подготовка солода и осахаривание

Чтобы запустить процесс, солод следует раздробить это обеспечит качественное осахаривание. Идеально это выполняется с помощью мясорубки. Далее, нагрейте воду до 6768 C и добавьте солод, перемешивая для равномерного прогрева.

Когда температура установится на отметке 65 C, смесь должна выдерживаться в этом диапазоне два часа, регулярно перемешивая. По окончании, йодная проба покажет, завершился ли процесс осахаривания. Если йод не окрасил сусло, значит, всё готово к filtration.

Фильтрация и брожение

Процеживайте сусло, используя фильтровальный мешок, и быстро охладите его до 25 C, чтобы предотвратить развитие нежелательной микрофлоры. Затем, перелейте сусло в бродильную ёмкость и добавьте дрожжи, согласно инструкции. Обычно, это 10 граммов на 1 кг солода.

Брожение продлится от 4 до 10 дней. Признаки завершения: прекращение булькания, осветление браги и отсутствие сладости во вкусе. После необходимо провести первую перегонку, чтобы получить чистую основу для следующего этапа.

Следуйте этим шагам, и результат действительно порадует: мягкий и ароматный дистиллят станет идеальным дополнением к праздничному столу. К тому же, чтобы достичь большей мягкости, рекомендуется выдерживать его на дубовой щепе или на натуральных ингредиентах, таких как травы или сухофрукты.