Как сократить сахара в варенье и не потерять вкус

Сахар в варенье выполняет не только функцию подсластителя, но и служит основным консервантом. Однако есть альтернативы, которые могут эффективно заменить его различные кислоты, пектин и агар. Эти ингредиенты можно найти в магазинах на полках с желатином и разрыхлителем.

С недавним появлением так называемой молекулярной кухни популярность приобрела ксантановая камедь, которая также может стать отличным помощником в снижении количества сахара в ваших любимых сладостях. Использование этих добавок позволяет сократить содержание сахара в варенье в два-три раза.

Варенье без сахара

Существуют и другие способы получить вкусное варенье без добавления сахара. Например, можно использовать сладкие фрукты для приготовления густого фруктового пюре, которое будет отлично сохраняться в стерилизованных банках. Это пюре ничем не уступит традиционному варенью. Более подробно о том, как готовить варенье без сахара, можно ознакомиться в статьях о варенье из смородины, малины и многих других ягод.

Если хочется немного сахара

Если же абсолютно без сахара не обойтись, то рекомендуется приготовить варенье-пятиминутку с соотношением фруктов и сахара 3:1. Смесь нужно выложить в банки и пастеризовать на водяной бане в течение 1520 минут. После этого варенье можно плотно закрыть и хранить привычным способом.

Также существует вариант варенья с малым количеством сахара, например, 2:1, которое можно спокойно хранить в холодильнике. Этот метод сохраняет вкус и ароматы, обеспечивая легкость и натуральность, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".