Для любителей классической кухни, салат оливье стал настоящим символом новогоднего застолья. Этот традиционный рецепт, известный с давних времен, включает в себя раковые шейки и нежное мясо телятины, а вот морковь и свежие огурцы в оригинальном варианте не предусмотрены. Тем не менее, всегда можно немного изменить рецепт по своему вкусу или следовать проверенным рекомендациям.
Традиционный вариант от шефа Оливье
Чтобы максимально раскрыть все нюансы аромата и вкуса салата, лучше приготовить заправку самостоятельно. Магазинные варианты могут испортить нежный вкус, поэтому свежая, домашняя заправка — это именно то, что нужно. Также важно аккуратно нарезать ингредиенты, что сделает ваше блюдо более эстетичным.
Что понадобится для салата:
- 350 гр. раковых шеек в рассоле;
- 300 гр. мяса телятины;
- 5-6 яиц;
- 8 маринованных огурцов;
- 3 клубня картофеля;
- 1 морковь (по желанию);
- 1 банка консервированного зеленого горошка;
- 3-4 стебля лука;
- Соль и перец по вкусу.
Ингредиенты для заправки:
- 1 яйцо;
- 120 мл подсолнечного масла;
- Соль и перец по вкусу;
- Щепотка горчичного порошка;
- Щепотка мускатного ореха.
Этапы приготовления:
- Отварить мясо телятины в подсоленной воде с добавлением луковицы и лаврового листа;
- Яйца сварить вкрутую (примерно 8 минут после закипания);
- Картофель и морковь отварить в кожуре (морковь можно не добавлять);
- Раковые шейки нарезать кубиками, предварительно слив рассол;
- Очистить яйца и овощи, нарезать все компоненты кубиками и объединить в миске с раковыми шейками;
- Добавить слитый горошек и нарезанное мясо; добавить нарезанные огурцы и лук;
- Приготовить заправку: взбить яйцо с маслом и специями до образования однородной массы, затем добавить в салат;
- Перемешать салат, по вкусу подправить солью и перцем, сервировать в салатнице, выложив горкой.
