Как легко приготовить домашнюю тушенку по ГОСТу

Многим известен вкус старой доброй тушенки, которая оставляла незабываемые воспоминания о детстве. Однако, с течением времени качество магазинной продукции оставляет желать лучшего, часто содержащей воду и сою, вместо настоящего мяса. Хорошая новость заключается в том, что создать идеальную домашнюю тушенку в духе ГОСТа можно абсолютно без особых усилий, используя лишь несколько простых компонентов и немного времени.

Энергетическая ценность и информация

• Калорийность (100 г): ~320 ккал
• Белки: 16 г
• Жиры: 28 г
• Углеводы: 0 г
• Время приготовления: около 6-7 часов (включая варку и остывание)
• Выход: около 2 банок по 750 мл из 2,2 кг мяса и 700 г сала

Ингредиенты на банку 0,5 л

• Свинина с жировыми прослойками 450 г (сокращаясь до 59% мяса и максимум до 35% жира)
• Соль 1 ч. л.
• Мелко нарезанный репчатый лук 1 ч. л.
• Чёрный перец горошком 3 шт.
• Лавровый лист 1 шт.

Как подготовить тушенку в домашних условиях

Начать следует с нарезки свинины на небольшие кубики (примерно по 30 г). Если мясо слишком постное, рекомендуется добавить немного сала (например, щековины или грудинки). Можно нарезать сало кусочками или пропустить через мясорубку выбор зависит от предпочтений.

Не забудьте простерилизовать банки и крышки. На дно каждой банки положите лавровый лист, три горошины перца, чайную ложку соли и лука.

Сначала укладывайте сало на дно, затем выкладывайте мясо, чередуя его с кусочками жира, пока банка не заполнится до нужного уровня.

На дно широкой кастрюли положите полотенце, поставьте банки и залейте водой до уровня по плечики. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и стерилизуйте при медленном кипении около 6 часов, следя за уровнем воды.

Когда тушенка остынет в кастрюле, достаньте банки, переверните их на крышки и накройте полотенцем. После полного охлаждения храните при комнатной температуре в течение 2 недель, чтобы она вызрела.

Советы и хитрости

• Используйте острый нож для аккуратной нарезки, чтобы не испортить внешний вид.
• Не добавляйте более 35% сала, чтобы тушенка не получилась слишком жирной.
• Легкая мутность сока при хранении нормальное явление, как и распад кусочков при извлечении.
• Добавление щепотки кориандра или горчичных семян придаст более насыщенный вкус.

Домашняя тушенка идеально подходит для быстрых обедов или пикников. Открыв банку, вы получите готовое блюдо для супа, макарон или бутербродов. Попробовав этот рецепт, возвращение к магазинным вариантам станет маловероятным.