Изысканный омлет с овощами это идеальное блюдо для любителей здорового питания. Кроме того, он легко готовится и поможет разнообразить любое меню.
Необходимые ингредиенты
- 8 яиц
- 1 небольшой баклажан (около 160 г), очищенный и нарезанный кубиками
- 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 1 зеленый сладкий перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
- 1 маленький цуккини, разрезанный вдоль, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 1 большой спелый помидор (200 г), очищенный от кожицы и семян, нарезанный
- 1 ст. л. рубленой свежей петрушки
Пошаговая инструкция
Разогреть духовку до 230С. Выложить баклажаны на противень, сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла и запекать 15 минут до мягкости и легкого подрумянивания. Затем извлечь из духовки.На большой сковороде с антипригарным покрытием разогреть оставшееся масло на среднем огне. Добавить лук и сладкий перец, жарить до мягкости и легкого потемнения, около 10 минут.Ввести в сковороду запеченные баклажаны и цуккини, продолжать готовить, помешивая, до мягкости цуккини, примерно 8 минут.Уменьшить огонь, добавить помидоры, петрушку и соль по вкусу. Готовить, помешивая, пока смесь не начнет густеть, 3-5 минут. По желанию попробуйте на вкус и подкорректируйте количество соли.В другой миске взбить яйца с добавлением соли и перца до образования пены. Аккуратно влить яйца в овощную смесь. Встряхнуть сковороду, чтобы равномерно распределить яйца.Когда яйца начнут застывать, перенести сковороду в разогретую духовку, установив ее на решетку в 8 см от верхнего нагревателя. Готовить до полной готовности верхней части омлета.Снять с огня и дать немного остыть в сковороде. Затем аккуратно переложить на тарелку, нарезать дольками и подавать к столу.Это блюдо станет отличным выбором как для завтрака, так и для легкого ужина, радуя разнообразием вкусов и цветовой гаммой.