Изысканный омлет с овощами — это идеальное блюдо для любителей здорового питания. Кроме того, он легко готовится и поможет разнообразить любое меню.
Необходимые ингредиенты
8 яиц
1 небольшой баклажан (около 160 г), очищенный и нарезанный кубиками
3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
1 зеленый сладкий перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
1 маленький цуккини, разрезанный вдоль, очищенный от семян и нарезанный кубиками
1 большой спелый помидор (200 г), очищенный от кожицы и семян, нарезанный
1 ст. л. рубленой свежей петрушки
Пошаговая инструкция
Разогреть духовку до 230°С. Выложить баклажаны на противень, сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла и запекать 15 минут до мягкости и легкого подрумянивания. Затем извлечь из духовки.
На большой сковороде с антипригарным покрытием разогреть оставшееся масло на среднем огне. Добавить лук и сладкий перец, жарить до мягкости и легкого потемнения, около 10 минут.
Ввести в сковороду запеченные баклажаны и цуккини, продолжать готовить, помешивая, до мягкости цуккини, примерно 8 минут.
Уменьшить огонь, добавить помидоры, петрушку и соль по вкусу. Готовить, помешивая, пока смесь не начнет густеть, 3-5 минут. По желанию попробуйте на вкус и подкорректируйте количество соли.
В другой миске взбить яйца с добавлением соли и перца до образования пены.
Аккуратно влить яйца в овощную смесь. Встряхнуть сковороду, чтобы равномерно распределить яйца.
Когда яйца начнут застывать, перенести сковороду в разогретую духовку, установив ее на решетку в 8 см от верхнего нагревателя. Готовить до полной готовности верхней части омлета.
Снять с огня и дать немного остыть в сковороде. Затем аккуратно переложить на тарелку, нарезать дольками и подавать к столу.
Это блюдо станет отличным выбором как для завтрака, так и для легкого ужина, радуя разнообразием вкусов и цветовой гаммой.
