Как выбрать мясо: красное или белое и что полезнее?

Согласно последним данным, в октябре 2025 года говядина стоит в среднем 662,05 руб./кг, свинина 399,78 руб./кг, а курица 235,51 руб./кг. Спрос на говядину остается на стабильном уровне. Как сообщает Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ), популярность премиальных категорий мяса, таких как стейки и филе-миньон, продолжает расти. Интерес к говядине немного падает летом, но осенью вновь возрастает. Вопросы вкусовых предпочтений россиян стали основой для нашей статьи.

Польза красного мяса

По словам доцента кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Плеханова Елены Мясниковой, говядина это не только деликатес, но и важный источник железа, который помогает предотвратить развитие железодефицитной анемии. Именно поэтому врачи рекомендуют увеличить потребление красного мяса тем, у кого в крови наблюдается недостаток этого микроэлемента. Кроме того, говядина способствует повышению уровня гемоглобина и содержит креатин, который помогает увеличить мышечную массу и физическую выносливость.

Разница в ценах на мясо обуславливается различными сроками производства. Для того чтобы вырастить бычка или корову, требуется около двух лет, тогда как на курицу уходит лишь полтора месяца, а на свинью полгода. Это делает быстрый ответ на растущий спрос сложным для скотоводов.

Разнообразие витаминов

Выбор мяса зависит от личных предпочтений, однако все его виды представляют собой высокобелковые продукты. Содержание белка варьируется: в говядине он составляет от 16 до 29,5%, в свинине от 13 до 16%, а в курице 2022%. Примечательно, что белки из мяса птицы хорошо усваиваются, что делает их диетическим вариантом.

Каждый вид мяса также отличается по содержанию полезных веществ. Говядина богата железом в гемовой форме, которая лучше усваивается, а также цинком и витамином В6. Свинина содержит широкий спектр витаминов группы В, а курица натрий, фосфор и калий, важные для поддержания здоровья.

Как правильно выбрать и хранить мясо?

При выборе свинины следует обращать внимание на цвет: мясо молодой свиньи должно быть бледно-розового или розовато-серого, тогда как мясо взрослой становится пале-красным. Внешний вид жира также важен: он должен быть белым. Мясо говядины должно быть ярко-красным, а куриное бледно-розовым. Ни одно из этих видов мяса не должно быть скользким или липким.

Безопасное хранение мяса так же важно, как и его выбор. Охлажденное мясо следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов, а замороженное в морозилке не выше минус 18 градусов. Для разморозки лучше всего использовать холодильник, избегая комнатной температуры и горячей воды, чтобы сохранить все полезные свойства.