Согласно последним данным, в октябре 2025 года говядина стоит в среднем 662,05 руб./кг, свинина — 399,78 руб./кг, а курица — 235,51 руб./кг. Спрос на говядину остается на стабильном уровне. Как сообщает Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ), популярность премиальных категорий мяса, таких как стейки и филе-миньон, продолжает расти. Интерес к говядине немного падает летом, но осенью вновь возрастает. Вопросы вкусовых предпочтений россиян стали основой для нашей статьи.
Польза красного мяса
По словам доцента кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Плеханова Елены Мясниковой, говядина — это не только деликатес, но и важный источник железа, который помогает предотвратить развитие железодефицитной анемии. Именно поэтому врачи рекомендуют увеличить потребление красного мяса тем, у кого в крови наблюдается недостаток этого микроэлемента. Кроме того, говядина способствует повышению уровня гемоглобина и содержит креатин, который помогает увеличить мышечную массу и физическую выносливость.
Разница в ценах на мясо обуславливается различными сроками производства. Для того чтобы вырастить бычка или корову, требуется около двух лет, тогда как на курицу уходит лишь полтора месяца, а на свинью — полгода. Это делает быстрый ответ на растущий спрос сложным для скотоводов.
Разнообразие витаминов
Выбор мяса зависит от личных предпочтений, однако все его виды представляют собой высокобелковые продукты. Содержание белка варьируется: в говядине он составляет от 16 до 29,5%, в свинине — от 13 до 16%, а в курице — 20–22%. Примечательно, что белки из мяса птицы хорошо усваиваются, что делает их диетическим вариантом.
Каждый вид мяса также отличается по содержанию полезных веществ. Говядина богата железом в гемовой форме, которая лучше усваивается, а также цинком и витамином В6. Свинина содержит широкий спектр витаминов группы В, а курица — натрий, фосфор и калий, важные для поддержания здоровья.
Как правильно выбрать и хранить мясо?
При выборе свинины следует обращать внимание на цвет: мясо молодой свиньи должно быть бледно-розового или розовато-серого, тогда как мясо взрослой становится пале-красным. Внешний вид жира также важен: он должен быть белым. Мясо говядины должно быть ярко-красным, а куриное — бледно-розовым. Ни одно из этих видов мяса не должно быть скользким или липким.
Безопасное хранение мяса так же важно, как и его выбор. Охлажденное мясо следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов, а замороженное — в морозилке не выше минус 18 градусов. Для разморозки лучше всего использовать холодильник, избегая комнатной температуры и горячей воды, чтобы сохранить все полезные свойства.
