Как выбрать высококачественную красную икру

Красная икра на новогоднем столе это не просто привычное угощение, но и символ праздника. Чтобы не испортить атмосферу, важно тщательно подойти к выбору этого деликатеса. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ Центр оценки качества и безопасности продукции АПК предлагают ряд советов по подбору качественной икры.

Надежность упаковки и содержимого

Первое, на что рекомендуется обратить внимание, это упаковка. Металлическая банка должна быть целой, без вмятин, ржавчины или повреждений. Желательно, чтобы упаковка была прозрачной это позволит оценить внешний вид икры, хотя такие изделия могут стоить дороже.

Кроме того, важно внимательно взглянуть на содержимое: икра должна быть чистой, без налета и пузырьков. Качественные икорные зерна обладают одинаковым размером и непрозрачной окраской; их консистенция не должна быть слишком жидкой. Все это говорит о свежести и натуральности продукта, как поясняет Ирина Лебедева, начальник отдела сертификации.

Звук и запах как индикаторы качества

Эксперты советуют слегка потрясти упаковку икры. Если продукт качественный, он не издаст лишних шумов, в то время как звук переливающейся жидкости может указывать на использование размороженного сырья. Проблемы с технологией или условиями хранения также могут сказаться на громкости звука.

Запах играет немаловажную роль: резкий рыбий или кислый аромат признак того, что икра потеряла свежесть, и лучше от нее отказаться.

Сертификаты и местоположение производителя

При выборе обязательно стоит ознакомиться с информацией на упаковке. Указание государственного стандарта (ГОСТ) подтверждает, что с момента засолки прошло не более месяца. Технические условия (ТУ) могут содержать информацию о размороженном сырье или необычных добавках в рецептуре.

Также рекомендуется отдавать предпочтение производителям, расположенным в непосредственной близости к местам ловли красной рыбы это Дальний Восток, Камчатка и Сахалин. Такие производители чаще предлагают более свежий и натуральный продукт.

Специалисты ЦОК АПК также проводят микробиологические исследования икры на наличие бактерий, которые могут ускорить порчу, и плесневых грибов, способных вызвать токсичность. Наличие кишечной палочки является недопустимым. Следуя этим рекомендациям, можно сделать правильный выбор и насладиться вкусом качественной красной икры.